السمك يعد من الأطباق المحبوبة والمغذية، ولكن غالبا ما يصبح غنيا بالزيت أثناء القلي، مما يقلل من فوائده الصحية ويجعل مذاقه أقل شهية، ولكن هل تعلم أنه يمكنك قلي السمك بطريقة مبتكرة تمنع امتصاصه الزيت تماما؟ في هذا المقال، سنكشف لك الطريقة السحرية لقلي السمك دون أن يمتص “نقطة زيت واحدة”، ما يضمن لك الحصول على سمك مقرمش ولذيذ دون الشعور بالثقل أو الدهون الزائدة.
طريقة قلي السمك بالخطوات
قبل أن نبدأ بالخطوات، إليك المكونات التي ستحتاجها:
المكونات
- سمك طازج (يفضل أن يكون الحجم المتوسط)
- دقيق (يفضل استخدام الدقيق الأبيض أو دقيق الأرز)
- نشا الذرة
- بهارات السمك (ملح، فلفل أسود، ثوم بودرة، كزبرة ناشفة)
- بيض (اختياري)
- ماء (اختياري)
- زيت للقلي (يفضل استخدام زيت نباتي خفيف مثل زيت الذرة أو عباد الشمس)
- عصير ليمون (اختياري، لإزالة الروائح الكريهة وتحسين الطعم)
الطريقة المثالية لقلي السمك بدون امتصاص الزيت
- اختيار السمك الجيد: احرص على شراء سمك طازج وتأكد من خلوه من أي روائح غير مرغوب فيها، ويفضل تنظيفه جيدًا من الداخل والخارج وتقطيعه حسب الحجم المطلوب.
- إعداد السمك: قومي بتتبيل السمك جيدا باستخدام الملح والفلفل الأسود والثوم البودرة والكزبرة الناشفة. يمكنك أيضًا إضافة عصير الليمون للتخلص من أي روائح.
- تحضير خليط التغطية: في وعاء عميق، امزجي الدقيق مع نشا الذرة بنسب متساوية تقريبا (مثلا، ملعقة كبيرة دقيق وملعقة كبيرة نشا)، ويلعب النشا دورا رئيسيا في منع امتصاص الزيت، حيث يساعد في تشكيل طبقة خفيفة ومقرمشة على السمك، ويمكنك أيضا إضافة بعض التوابل مثل الكركم أو البابريكا لإضفاء لون ونكهة إضافية.
- تغطية السمك بالخليط: قومي بتغطية قطع السمك جيدا في خليط الدقيق والنشا من جميع الجوانب. تأكدي من أن كل قطعة سمك مغطاة بالكامل بالخليط بشكل متساو.
- تجهيز الزيت للقلي: سخني كمية كبيرة من الزيت في مقلاة عميقة أو قدر عميق بحيث يغطي الزيت السمك تمامًا أثناء القلي. تأكدي من أن الزيت ساخن جدا قبل إضافة السمك؛ يمكنك اختبار درجة الحرارة باستخدام قطعة صغيرة من الدقيق؛ إذا كانت تتفاعل وتطفو بسرعة، فهذا يعني أن الزيت جاهز.
- القلي على حرارة عالية: ضعي قطع السمك بحذر في الزيت الساخن، وتجنبي تحريك السمك أثناء القلي في البداية، واتركيه حتى يصبح لونه ذهبيا ومقرمشا من الجوانب، ثم قومي بقلبه برفق باستخدام ملعقة مقلية. من المهم أن يكون الزيت غزيرا وساخنا بدرجة كافية لكي يتم قليه بسرعة دون أن يمتص السمك الزيت.
- استخراج السمك: بعد أن يصبح السمك ذهبيا ومقرمشا، قومي بإزالته برفق من الزيت باستخدام ملعقة مثقوبة، وضعيه على ورق ماص لامتصاص أي زيت زائد، رغم أنه لن يمتص أي زيت تقريبًا بفضل خليط الدقيق والنشا.
- التقديم: قدمي السمك المقلي مع شرائح الليمون أو الصلصات المفضلة لديك مثل الطحينة أو المايونيز. ستحصلين على سمك مقرمش ولذيذ دون أي دهون زائدة.