البطاطس المقلية من أكثر الأطعمة المحبوبة لدى الجميع سواء كبار أو صغار ورغم سهولة تحضيرها إلا أن الكثيرين منا يواجهون مشكلة في جعل البطاطس مش مشبعة بالزيت وتصبح مقرمشة ولذيذة مثل التي تقدم في أشهر المطاعم وقد كنا نعتقد أن السر يكمن في نوع الزيت أو درجة حرارته ولكن مع اكتشاف المعلقة السحرية وجدنا أن هناك طريقة بسيطة تجعل البطاطس أكثر لذة وقرمشة دون امتصاص الزيت بشكل مبالغ فيه.
السبب وراء امتصاص البطاطس للزيت
الكثير من الناس يعانون من أن البطاطس تمتص الكثير من الزيت أثناء القلي مما يجعلها دهنية وغير لذيذة وهذه المشكلة تحدث عادة بسبب طريقة التحضير الخاطئة أو عدم تجهيز البطاطس بالطريقة المناسبة قبل القلي فعند تقطيع البطاطس وتركها لفترة طويلة قبل القلي فإنها تمتص كمية كبيرة من الزيت بسبب احتوائها على نسبة عالية من النشاء الذي يعمل كاسفنجة يمتص الزيت بشكل كبير.
الحل السحري باستخدام المعلقة
الحل السحري الذي كشفت عنه بعض المطاعم هو إضافة الملعقة السحرية وهي عبارة عن إضافة مكون بسيط ولكن فعال يساعد في الحفاظ على البطاطس مقرمشة دون امتصاص الزيت هذه المعلقة السحرية هي ببساطة ملعقة من الخل الأبيض الذي يتم إضافتها إلى الزيت قبل القلي فإن الخل يعمل على تقليل امتصاص البطاطس للزيت كما يساعد في جعلها أكثر قرمشة وطعماً لذيذاً.
طريقة تحضير البطاطس باستخدام المعلقة السحرية
لتحضير البطاطس بطريقة لا تمتص الزيت وتصبح مقرمشة يمكنك اتباع الخطوات التالية.
- قوم بتقشير البطاطس وتقطيعها إلى شرائح رفيعة.
- ضع البطاطس في ماء بارد لمدة نصف ساعة لكي يتم التخلص من النشاء الزائد.
- بعد ذلك جفف البطاطس باستخدام منشفة نظيفة.
- سخن الزيت في المقلاة على درجة حرارة عالية وأضف ملعقة من الخل الأبيض إلى الزيت.
- ضع البطاطس في الزيت الساخن بحذر وقلّبها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- ارفع البطاطس من الزيت وضعها على ورق ماص للزيت لضمان عدم تراكم الزيت عليها.