البيض يعتبر من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية الأساسية، ويعد صفاره مصدرا رئيسيا للدهون والفيتامينات والمعادن، لكن عند مقارنة صفار البيض الفاتح والغامق، قد يتساءل البعض عن أسباب الاختلاف بينهما وأيهما يحمل قيمة غذائية أفضل، وفي هذا المقال، نستعرض الفرق بينهما وأهم الحقائق المرتبطة بالقيمة الغذائية.
أسباب اختلاف لون صفار البيض
من الاسباب التي تسبب في تغير لون صفار البيض ما يلي:
- لون صفار البيض يتأثر بشكل كبير بالنظام الغذائي للدجاج.الصفار الفاتح: ينتج عادة من دجاج يتغذى على علف تقليدي أو أطعمة غنية بالكربوهيدرات مثل الذرة.
- الصفار الغامق: يظهر عندما يتغذى الدجاج على أطعمة طبيعية تحتوي على أصباغ طبيعية كالأعشاب، والبرسيم، والخضروات الملونة، مثل الجزر والقرع.
- سلالة الدجاج والظروف البيئية تلعب دورا أيضا، والدجاج الذي يتم تربيته في ظروف طبيعية ويتغذى على مصادر متنوعة يميل إلى إنتاج صفار أكثر غمقا.
القيمة الغذائية لصفار البيض الفاتح والغامق
من الناحية العلمية، لا يوجد اختلاف كبير في التركيب الغذائي الأساسي بين الصفارين، ولكن هناك فروقات دقيقة تعتمد على النظام الغذائي للدجاج:
صفار البيض الغامق:
- يحتوي على نسبة أعلى من الكاروتينات، وهي مضادات أكسدة تساعد في تحسين صحة العين والجلد.
- قد يحتوي على كمية أكبر من الفيتامينات مثل فيتامين A وفيتامين E.
- يتميز بزيادة طفيفة في الأحماض الدهنية الصحية مثل أوميغا-3 إذا كان الدجاج يتغذى على أعلاف غنية بها.
صفار البيض الفاتح:
يحتوي على العناصر الغذائية الأساسية ذاتها الموجودة في الصفار الغامق، لكن بنسبة أقل من الكاروتينات.
غالبًا يكون أقل في الفيتامينات المرتبطة بالتغذية الطبيعية.
أيهما أفضل غذائيًا؟
- صفار البيض الغامق: يعتبر الخيار الأفضل من حيث القيمة الغذائية إذا كنت تبحث عن زيادة مضادات الأكسدة والفيتامينات الصحية.
- صفار البيض الفاتح: لا يقل أهمية من حيث البروتين والدهون والمعادن الأساسية، ولكنه قد يكون أقل فائدة في دعم صحة العين والجهاز المناعي.
لا يعد لون الصفار العامل الوحيد لتحديد جودة البيض، إذ أن مصدر البيض وطريقة تربية الدجاج تلعبان دورا أكبر،
وللحصول على بيض ذي جودة عالية، يفضل اختيار البيض العضوي أو الذي يحمل علامة “مغذى على الحشائش” لضمان أعلى قيمة غذائية، واختيارك بين صفار البيض الفاتح أو الغامق يعتمد على تفضيلاتك، لكن إدراك الفرق يساعدك في اتخاذ قرار غذائي أكثر وعيا.