العدس هو أحد المكونات الأساسية في العديد من المطابخ حول العالم، ويعد مصدرًا غنيًا بالبروتينات والألياف والمعادن إلا أن هناك تحذيرات صحية قد ظهرت بشأن وجود مركبات سامة في العدس النيء أو غير المطهو بشكل صحيح، مثل الليكتين. هذه المركبات قد تسبب مشاكل صحية إذا تم تناول العدس دون تحضير مناسب من هنا، يبرز دور الطهي السليم والنقع لتحييد هذه المركبات السامة وضمان سلامة تناول العدس في هذه المقالة، سنتعرف على كيفية تجنب هذه المخاطر وضمان الاستفادة القصوى من فوائد العدس.
سم قاتل في العدس
قد يشير حديث “خبير تغذية” عن السم القاتل في العدس إلى المركبات السامة التي قد توجد في العدس النيء أو غير المطهو بشكل صحيح واحدة من هذه المركبات هي الليكتين، وهي نوع من البروتينات النباتية التي توجد في بعض أنواع العدس والفاصوليا إذا تم تناول العدس النيء أو غير مطهو جيدًا، يمكن أن يتسبب الليكتين في مشاكل صحية مثل التسمم الغذائي واضطرابات الجهاز الهضمي.
كيف يمكن تجنب المخاطر؟
- الطهي الجيد: يجب طهي العدس جيدًا قبل تناوله، لأن الحرارة تساعد على تحطيم المركبات السامة مثل الليكتين.
- النقع: نقع العدس في الماء لمدة عدة ساعات قبل الطهي يساعد على تقليل محتواه من المركبات السامة وتحسين عملية الهضم.
بمجرد أن يتم طهي العدس بشكل صحيح، فإنه يصبح آمنًا تمامًا للاستهلاك ويُعد مصدرًا غنيًا بالبروتينات والألياف.