الملوخية من الأطعمة الشهيرة في المطبخ العربي، وتُعد واحدة من الأطباق المفضلة في العديد من المنازل بفضل مذاقها الشهي وفوائدها الصحية العديدة ولكن في بعض الأحيان قد لا تتوافر الملوخية الطازجة على مدار العام، مما يضطرنا إلى البحث عن طرق لتخزينها لفترات طويلة فإذا كنت ترغب في تخزين الملوخية الخضراء بشكل مبتكر وطازج من السنة للسنة باستخدام التلاجة، سنقدم لك طريقة سهلة وفعالة لضمان الحفاظ على طعمها وقيمتها الغذائية لأطول فترة ممكنة.
المكونات المطلوبة لتخزين الملوخية الخضراء
- ملوخية طازجة: يُفضل استخدام الملوخية الطازجة التي لم تتعرض للتلف أو الجفاف.
- ماء بارد: لاستخدامه في غسل الملوخية وتبريدها.
- ماء مغلي: لاستخدامه في خطوة السلق القصير للملوخية.
- مكعبات ثلج: لتجميد الملوخية وحفظ نكهتها.
- أكياس تجميد: لتخزين الملوخية بشكل محكم في التلاجة.
- مصفاة: لتصفية الملوخية من الماء الزائد بعد السلق.
- مقلاة أو وعاء عميق: لتحضير الملوخية قبل التجميد.
الخطوات التفصيلية لتخزين الملوخية الخضراء في التلاجة
1. تنظيف الملوخية
أول خطوة هي تنظيف أوراق الملوخية جيدًا للتخلص من الأتربة والأوساخ. يمكنك غسل الأوراق تحت ماء جاري بارد أو نقعها في ماء بارد مع قليل من الخل لقتل أي بكتيريا. بعد الغسل، جفف الأوراق باستخدام منشفة نظيفة أو ضعها في مصفاة لتصفية المياه.
2. تقطيع الملوخية
إذا كنت تفضل الملوخية المفرومة، يمكنك الآن تقطيع الأوراق إلى قطع صغيرة باستخدام سكين حاد أو استخدام ماكينة فرم خاصة للملوخية إذا كانت متوفرة. إذا كنت تفضل الاحتفاظ بالملوخية كاملة دون تقطيع، يمكنك تخزينها بشكل طبيعي بعد غسيلها.
3. سلق الملوخية (البلانشينغ)
الخطوة التالية هي سلق الملوخية لفترة قصيرة، وهي خطوة أساسية لتحافظ على لونها الأخضر وطعمها الطازج عند تخزينها. اغلي ماء في وعاء كبير ثم اغمر فيه أوراق الملوخية لفترة تتراوح بين 1 إلى 2 دقيقة فقط. الهدف من هذه الخطوة هو قتل الإنزيمات التي تؤدي إلى فساد الملوخية وحفاظها على نضارتها عند التجميد.
4. تبريد الملوخية باستخدام الثلج
بعد السلق، قومي فورًا بوضع الملوخية في وعاء يحتوي على ماء مثلج. يساعد ذلك في إيقاف عملية الطهي والحفاظ على اللون الأخضر الزاهي للملوخية. اترك الملوخية في الماء البارد لمدة 5 إلى 10 دقائق ثم قم بتصفية المياه الزائدة جيدًا.
5. تجفيف الملوخية
بعد تبريد الملوخية، استخدم منشفة نظيفة لتجفيف الأوراق أو ضعها في مصفاة حتى تتخلص تمامًا من أي ماء زائد. من المهم أن تكون الملوخية جافة قبل التجميد لتجنب تكون بلورات الثلج داخل الأكياس.
6. التجميد
قم بوضع الملوخية الجافة في أكياس تجميد محكمة الإغلاق. يُفضل أن تقومي بتقسيم الكمية إلى حصص صغيرة حتى يسهل استخدامها لاحقًا. تأكد من إزالة الهواء من الأكياس قبل إغلاقها تمامًا لتفادي تعرض الملوخية للاحتراق في الفريزر.
7. التخزين في الفريزر
ضع أكياس الملوخية في الفريزر في مكان ثابت. يمكن تخزين الملوخية في الفريزر لمدة تصل إلى سنة كاملة دون التأثير على جودتها أو طعمها.
طريقة استخدام الملوخية المخزنة
عند الرغبة في استخدام الملوخية المخزنة، قم بإخراج الكيس من الفريزر واتركه لبضع دقائق لتذويب الثلج. بعد ذلك، يمكنك استخدامها بنفس الطريقة التي تستخدم بها الملوخية الطازجة في الطهي. يمكن طهي الملوخية المفرومة مع مرق الدجاج أو اللحم، أو إضافتها إلى الحساء، أو تحضيرها مع الثوم والخل حسب الوصفة.