الحديث عن وجود “سم قاتل” في الفول المدمس قد يثير القلق، لكن من المهم توضيح بعض النقاط حول هذا الموضوع في الواقع، الفول المدمس نفسه ليس سامًا، لكن هناك عوامل تتعلق بكيفية تحضيره أو تخزينه قد تؤدي إلى وجود مواد ضارة.
السموم المحتملة في الفول:
- الليكتين: الفول النيء يحتوي على مركب يُسمى الليكتين، وهو نوع من البروتينات السامة التي يمكن أن تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي إذا تم تناولها بكميات كبيرة لكن، الليكتين يتحلل بشكل كبير عند طهي الفول جيدًا لذلك، يجب التأكد من طهي الفول المدمس جيدًا للتخلص من هذه المادة السامة.
- التسمم الناتج عن التخزين غير الصحيح: إذا تم تخزين الفول لفترة طويلة في ظروف غير مناسبة، مثل درجات الحرارة المرتفعة أو الرطوبة العالية، قد يتعرض لتكون الفطريات أو السموم الفطرية مثل الأفلاتوكسينات التي يمكن أن تكون سامة لكن هذا النوع من التسمم يحدث بشكل غير شائع.
كيف يمكن تجنب هذه المخاطر؟
- طهي الفول جيدًا: من المهم أن يتم طهي الفول بشكل جيد للتخلص من أي مواد سامة قد تكون موجودة في الفول النيء.
- تخزين الفول بشكل صحيح: يجب تخزين الفول في مكان جاف وبارد بعيدًا عن الرطوبة.
- نقع الفول قبل الطهي: نقع الفول في الماء لعدة ساعات قبل الطهي يمكن أن يساعد في تقليل محتواه من الليكتين.