الباذنجان من الخضروات المفضلة في العديد من المأكولات، لكن طريقة القلي التقليدية قد تجعله غنيًا بالزيت، مما يجعله خيارًا غير صحي، ولكن، لحسن الحظ، توجد طرق فعّالة يمكن من خلالها قلي الباذنجان دون امتصاص الكثير من الزيت، مما يجعله خيارًا أفضل وأكثر صحية، في هذا المقال، سنستعرض طريقة تحضير الباذنجان المقلي بطرق مبتكرة للحد من امتصاص الزيت.
مقادير تحضير الباذنجان المقلي
- باذنجان (حسب الحاجة)
- ملح
- زيت زيتون أو زيت نباتي (للطهي)
- دقيق (اختياري)
- توابل حسب الرغبة (مثل فلفل أسود أو ثوم)
طريقة التحضير
1. تحضير الباذنجان: اغسل الباذنجان جيدًا ثم قطعه إلى شرائح أو مكعبات حسب الرغبة.
2. تجفيف الباذنجان: ضع شرائح الباذنجان في مصفاة ورشها بالملح، هذه الخطوة تساعد على سحب الرطوبة من الباذنجان وتقليل امتصاص الزيت عند الطهي.
3. شطف الباذنجان: اترك الباذنجان لمدة 30 دقيقة ثم اشطفه بالماء البارد لإزالة الملح الزائد، جفف الباذنجان جيدًا باستخدام مناشف ورقية لامتصاص الماء.
4. التغطية بالدقيق (اختياري): إذا كنت ترغب في جعل قوام الباذنجان أفضل، يمكنك غمسه في قليل من الدقيق قبل القلي، مما يساعد في تحسين الملمس ويحسن من تماسكه أثناء القلي.
5. قلي الباذنجان: سخن كمية قليلة من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، مع الحرص على تغطية قاع المقلاة فقط، أضف شرائح الباذنجان بحذر وتجنب تكديسها لتقليها بشكل متساو، اقلي الباذنجان لمدة 3-4 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.
6. امتصاص الزيت الزائد: بعد القلي، ضع شرائح الباذنجان على ورق مطبخ لامتصاص أي زيت زائد.
نصائح إضافية
الطهي في الفرن:
بدلاً من القلي، يمكنك طهو الباذنجان في الفرن باستخدام كمية قليلة من الزيت، ضع الشرائح على صينية فرن مع قليل من الزيت واخبزها في درجة حرارة 200 مئوية لمدة 20-30 دقيقة مع تقليبها مرة أو مرتين للحصول على نتيجة مثالية.
ضبط درجة الحرارة:
تأكد من مراقبة درجة الحرارة أثناء القلي أو الطهي في الفرن، حيث أن زيادة الحرارة قد تؤدي إلى احتراق الباذنجان من الخارج قبل أن ينضج تمامًا من الداخل.