العدس هو طعام مغذي وشائع في العديد من الثقافات حول العالم، ويُعد مصدرًا غنيًا بالبروتينات والألياف والفيتامينات ورغم فوائده الصحية العديدة، فقد تم الكشف مؤخرًا عن وجود خطر غير معروف قد يهدد صحتنا عند تناوله بطريقة غير صحيحة فقد كشف طباخ مشهور عن وجود “سم قاتل” في العدس، ما يستدعي الحذر الشديد أثناء تحضيره وطهيه تحتوي بذور العدس النيء على مركبات سامة قد تؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة إذا لم يتم التعامل معها بشكل سليم، مما يجعل من الضروري معرفة كيفية تحضير العدس بشكل آمن للاستفادة من قيمته الغذائية دون التعرض للمخاطر.
المركبات السامة في العدس النيء
العدس النيء يحتوي على مركبات سامة مثل الليكتينات والتانينات، التي تعد جزءًا من الدفاع الطبيعي للنبات ضد الحشرات والأمراض ومع ذلك، يمكن أن تشكل هذه المركبات خطرًا على الإنسان إذا لم يتم معالجتها بشكل صحيح.
- الليكتينات قد تؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي.
- التانينات قد تعيق امتصاص بعض العناصر الغذائية الهامة.
تأثير السموم على الجسم
الليكتينات الموجودة في العدس النيء قد تسبب أعراضًا هضمية غير مريحة مثل:
- القيء
- الإسهال
- الغثيان
كما يمكن أن تؤثر هذه المركبات على قدرة الجسم في امتصاص بعض المغذيات الضرورية، مما يؤدي إلى نقص في هذه العناصر لذا، إذا تم تناول العدس غير المطهو بشكل جيد، تظل بعض المركبات السامة نشطة، مما يزيد من خطر التسمم الغذائي.
كيفية تجنب المخاطر
لتفادي هذه المخاطر الصحية، يُنصح باتباع بعض الإجراءات الهامة:
- غسل العدس جيدًا قبل الطهي للتخلص من الشوائب.
- نقع العدس في الماء لفترة قبل الطهي لتقليل تركيز المركبات السامة.
- طهي العدس جيدًا على حرارة مناسبة للتأكد من تحييد المركبات السامة وتحويلها إلى شكل آمن.
باتباع هذه النصائح، يمكن الاستمتاع بفوائد العدس دون التعرض لأي مخاطر صحية.