الجبنة الرومي هي واحدة من أكثر أنواع الجبن شهرة في المطبخ المصري والعربي، إذ تتميز بنكهتها اللذيذة والمميزة وقوامها الصلب الذي يجعلها مثالية للاستخدام في العديد من الأطباق مثل المكرونة، السلطات، السندويشات، أو تناولها مباشرة ورغم أن معظم الجبنة الرومي التجارية تحتوي على مكونات إضافية مثل النشا أو الدقيق، يمكن تحضيرها في المنزل باستخدام مكونات بسيطة وطبيعية دون الحاجة لهذه المواد المضافة.
المكونات:
- 2 لتر من الحليب كامل الدسم (يفضل الحليب الطازج للحصول على نتيجة أفضل).
- ربع كوب من الخل الأبيض أو عصير الليمون (لاستخلاص الجبن).
- ملعقة صغيرة من الملح (يمكن تعديل الكمية حسب الذوق).
- ملعقة كبيرة من الزبادي الطبيعي (يضاف لتحسين نكهة الجبن وتخفيف الحموضة).
- حبة من المنفحة (اختياري): تستخدم لتسريع عملية التجلط ويمكن الاستغناء عنها إذا لم تكن متوفرة.
طريقة التحضير:
1. غلي الحليب:
- في قدر كبير، قومي بتسخين الحليب على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.
- يجب مراقبة الحليب جيدًا أثناء التسخين لتجنب احتراقه.
- عندما يبدأ الحليب في الغليان وتظهر فقاعات على الأطراف، يفضل أن تخفضي الحرارة.
2. إضافة الخل أو عصير الليمون:
- بمجرد أن يغلي الحليب، أضيفي الخل أو عصير الليمون بالتدريج مع التقليب المستمر. ستلاحظين أن الحليب يبدأ في التكتل فورًا ويبدأ الفصل بين الجبن (المخثّر) والسائل (المصل).
- إذا لم تلاحظي التكتل بسرعة، يمكن إضافة قليل من الخل أو عصير الليمون مع استمرار التحريك حتى يتم الفصل بالكامل.
3. إضافة الزبادي:
- بعد أن يتم فصل الجبن عن المصل، أضيفي الزبادي الطبيعي إلى الحليب المخثر، واستمري في التحريك لمدة دقيقة.
- يساعد الزبادي على تحسين نكهة الجبن ويضيف له قوامًا ناعمًا ومرنًا.
4. تصفية الجبن:
- باستخدام مصفاة أو قطعة شاش نظيفة، صفي الخليط جيدًا لإزالة المصل (السائل) الذي يكون غالبًا أبيض اللون.
- تأكدي من تصفية المكونات بالكامل للحصول على قوام كثيف وخالٍ من السوائل.
5. الملح:
- بعد تصفية الجبن، أضيفي الملح واخلطيه جيدًا مع الجبن المخثر.
- يمكن تعديل كمية الملح حسب الذوق الشخصي.
6. تشكيل الجبنة:
- بعد إضافة الملح، يمكنك تشكيل الجبن على شكل كرات صغيرة أو تكوين كتلة كبيرة حسب رغبتك.
- لتشكيل الجبن بشكل متناسق، يمكنك استخدام قالب جبن أو وضع الجبنة في قطعة قماش نظيفة ثم ربطها بإحكام حتى تأخذ شكل القالب.
7. التخزين والتمليح:
- بعد تشكيل الجبنة، يفضل وضعها في وعاء محكم الغلق أو تغليفها في قطعة من الشاش النظيفة.
- يمكنك ترك الجبنة في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة لتتخمر وتصبح أكثر صلابة.
- بعد ذلك، يمكنك تخزينها في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا.