تعد كفتة الحاتي من أشهر وأشهى الأطباق التي يعشقها الجميع، خاصةً في المطاعم المصرية التي تخصصت في تقديم المشويات فتعتبر الكفتة من الأطعمة الغنية بالنكهات والمذاق الفريد، وهي تعد واحدة من أشهر الأكلات التي يمكن تحضيرها على الفحم ولكن ماذا لو أخبرتك أنه يمكنك تحضير كفتة الحاتي بمذاق خيالي في منزلك دون الحاجة إلى الشواء على الفحم؟.
المكونات:
- لحمة مفرومة: 1 كيلو (يفضل نصف لحم ضأن ونصف لحم بقر للحصول على أفضل طعم).
- بصل مفروم ناعم: 1 بصلة كبيرة.
- ثوم مفروم: 4 فصوص.
- ملح: 1 ملعقة صغيرة.
- فلفل أسود: 1/2 ملعقة صغيرة.
- كزبرة جافة: 1 ملعقة صغيرة.
- كمون: 1/2 ملعقة صغيرة.
- بهارات كفتة (أو بهارات مشويات): 1 ملعقة صغيرة.
- قرفة مطحونة: رشة صغيرة (لإضافة نكهة خاصة).
- بابريكا: 1/2 ملعقة صغيرة (تُعطي الكفتة لونًا جميلًا وطعمًا مميزًا).
- زيت الزيتون: 2 ملعقة كبيرة (لتعزيز الطراوة والنكهة).
- خضار مفروم (اختياري): مثل البقدونس أو الكزبرة الخضراء (1/2 كوب).
- حبة بيض: 1 (للتماسك).
طريقة التحضير:
1. تحضير المكونات الأساسية:
- أولاً، يجب أن تكون اللحمة المفرومة طازجة وعالية الجودة. ينصح بفرم اللحم في المنزل للحصول على أفضل النتائج. إذا كنت تفضل كفتة طرية، يمكنك مزج لحم البقر مع لحم الضأن بنسبة 50:50.
- قومي بتصفية البصل المفروم من الماء الزائد عن طريق وضعه في منخل أو قماشة جافة والضغط عليه، حتى لا يؤثر على قوام الكفتة.
- يفضل فرم الثوم ناعماً لتوزيع نكهته بشكل متساوٍ داخل الخليط.
2. إعداد التتبيلة الخيالية:
- في وعاء كبير، ضعي اللحمة المفرومة، وأضيفي البصل المفروم، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة الجافة.
- أضيفي البهارات الخاصة بالكفتة (أو بهارات المشويات) والبابريكا، ورشة القرفة المطحونة. هذه التوابل ستضيف نكهة غنية وعميقة للحم.
- قومي بإضافة الزيت الزيتون إلى الخليط ليعطي الكفتة طراوة ويمنحها نكهة غنية. يساعد الزيت في تفتيح اللحمة ويمنعها من الجفاف أثناء الطهي.
- إذا أردتِ تنوعاً في الطعم، يمكنك إضافة الخضار المفروم مثل البقدونس أو الكزبرة الخضراء، فهما يمنحان الكفتة نكهة إضافية.
3. خلط المكونات جيداً:
- اخلطي جميع المكونات جيداً باستخدام يديك حتى تتجانس المكونات وتصبح خليطاً متماسكاً.
- إذا شعرت أن الخليط يحتاج إلى مزيد من التماسك، يمكنك إضافة بيضة واحدة. البيض يساعد في ربط المكونات معاً ويزيد من نعومة الكفتة.
- اتركي الخليط في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل لكي تتشبع النكهات.
4. تشكيل الكفتة:
- بعد مرور الوقت المحدد، قومي بتشكيل الكفتة على شكل أصابع أو كرات حسب رغبتك.
- لعمل الشكل المثالي للكفتة، يمكنك تشكيلها حول أسياخ الشواء الخشبية أو المعدنية، مع الضغط قليلاً لتثبيت الكفتة على السيخ.
5. الشواء أو القلي:
- الشواء على الفحم: يعتبر الشواء على الفحم الطريقة المثالية لتحضير كفتة الحاتي. سخني الفحم حتى يتوهج، ثم ضعي أسياخ الكفتة على الشبك، مع تقليبها بين الحين والآخر حتى تصبح ذهبية اللون ومشوية بشكل متساوٍ.
- القلي في المقلاة: إذا لم يكن لديك فحم أو كنتِ تفضلين القلي في المنزل، يمكنك تحمير الكفتة في مقلاة على نار متوسطة مع القليل من الزيت حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج، مع الحفاظ على طراوتها من الداخل.
6. التقديم:
- بعد أن تنضج الكفتة، قدميها مع طبق من الأرز أو الخبز الساخن، ويمكنك إضافة سلطة طازجة أو حمص كمقبلات.
- ولإضافة لمسة مميزة، يمكن تقديم الكفتة مع صوص طحينة أو صوص زبادي بالثوم.