يعد الباذنجان من الخضروات المفضلة التي يمكن تحضيرها بطرق مختلفة في المطبخ، لكن طريقة القلي التقليدية قد تؤدي إلى امتصاصه للكثير من الزيت، مما يجعله خيارًا غير صحي، لحسن الحظ، هناك طرق فعّالة لعمل الباذنجان المقلي دون امتصاص الكثير من الزيت، مما يجعله وجبة أخف وأفضل للصحة.
مقادير تحضير الباذنجان المقلي
- باذنجان (حسب الحاجة)
- ملح
- زيت زيتون أو زيت نباتي (للطهي)
- دقيق (اختياري)
- توابل حسب الرغبة (مثل فلفل أسود أو ثوم)
طريقة التحضير
1. تحضير الباذنجان:
اغسل الباذنجان جيدًا ثم قطعه إلى شرائح أو مكعبات حسب الرغبة.
2. إزالة الرطوبة:
ضع شرائح الباذنجان في مصفاة ورشها بالملح، هذه الخطوة تساعد في سحب الرطوبة الزائدة، مما يقلل من امتصاص الزيت عند القلي.
اترك الباذنجان لمدة 30 دقيقة، ثم اشطفه بالماء البارد لإزالة الملح.
3. التجفيف:
جفف شرائح الباذنجان جيدًا باستخدام مناشف ورقية لامتصاص أي ماء متبقي.
4. إضافة الدقيق (اختياري):
إذا كنت ترغب في تحسين قوام الباذنجان المقلي وجعله أكثر هشاشة، يمكنك غمس الشرائح في قليل من الدقيق قبل القلي.
5. القلي:
سخن كمية قليلة من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، تأكد من أن الزيت يغطي قاع المقلاة فقط.
أضف شرائح الباذنجان بحذر، وتجنب تكديسها في المقلاة حتى لا تلتصق ببعضها، اقليها لمدة 3-4 دقائق على كل جانب حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
6. امتصاص الزيت الزائد:
بعد القلي، ضع الباذنجان المقلي على ورق مطبخ لامتصاص أي زيت زائد.
نصائح إضافية
- الطهي في الفرن:
يمكنك أيضًا طهو الباذنجان في الفرن بدلاً من القلي، وهو خيار أقل دهنية.
ضع الشرائح على صينية فرن مدهونة بقليل من الزيت واخبزها في درجة حرارة 200 مئوية لمدة 20-30 دقيقة، مع تقليب الشرائح مرة أو مرتين خلال فترة الطهي للحصول على اللون الذهبي من جميع الجوانب.
- ضبط درجة الحرارة:
تأكد من ضبط الحرارة بشكل مناسب، حيث أن الحرارة المرتفعة جدًا قد تؤدي إلى احتراق الباذنجان من الخارج قبل نضوجه من الداخل.