يعتبر زيت الزيتون من أكثر المنتجات الغذائية قيمة لصحة الجسم، إذ يستخدم بشكل واسع في الطهي العناية بالبشرة والعلاج التقليدي ومع ذلك يعاني السوق من وجود أنواع مغشوشة من زيت الزيتون مما يتطلب معرفة الطرق الصحيحة للتفريق بين الزيت الأصلي والمغشوش لضمان الاستفادة الكاملة من فوائده.
الفحص الحسي (اللون، الرائحة، الطعم)
اللون
- الأصلي يتراوح لونه بين الأخضر الداكن والأصفر الذهبي، مع اختلاف حسب نوع الزيتون ومدى نضجه.
- المغشوش يظهر غالبا بلون باهت أو مائل إلى الاصفرار الشديد، وقد يبدو شفافا إذا تم تخفيفه بزيوت أخرى.
الرائحة
- الأصلي يتمتع برائحة قوية تشبه الزيتون الطازج أو العشب الأخضر المقطوع.
- المغشوش قد تكون رائحته ضعيفة أو غير موجودة، أو قد تشبه رائحة الزيوت النباتية الأخرى.
الطعم
- الأصلي له طعم مميز يجمع بين الحموضة الخفيفة والمرارة، مع شعور بوخز في الحلق نتيجة لمحتوى الزيت من مضادات الأكسدة.
- المغشوش طعمه قد يكون دهنيا أو لا يحمل النكهة الأصلية لزيت الزيتون.
اختبار التبريد
يعتبر اختبار التبريد طريقة شائعة للتأكد من جودة زيت الزيتون
- ضع كمية من الزيت في كوب زجاجي شفاف.
- ضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
- الأصلي يتجمد الزيت جزئيا أو يتكتل بفضل الأحماض الدهنية الطبيعية الموجودة فيه.
- المغشوش قد يبقى الزيت سائلاً أو يتجمد بشكل كامل إذا كان مخلوطًا بزيوت أخرى.
اختبار اللهب
يتميز زيت الزيتون الأصلي بخصائص احتراق تختلف عن الزيوت الأخرى:
- اغمس فتيلا قطنيا في الزيت وأشعل النار فيه.
- راقب طريقة اشتعال الزيت.
- الأصلي يحترق ببطء وله لهب ثابت.
- المغشوش قد لا يشتعل جيدا أو يصدر دخانا كثيفا نتيجة وجود زيوت إضافية.