في عالمنا المعاصر، حيث أصبح الناس أكثر وعيا بالصحة والسلامة الغذائية، يظل البعض غير مدرك لبعض المخاطر المخفية في الأطعمة التي نتناولها يوميا، وفي هذا السياق، أثار طباخ مشهور موجة من القلق عندما حذر من وجود سم قاتل في العدس، أحد الأطعمة الأساسية التي يعتمد عليها الكثيرون في وجباتهم اليومية، وقد أوضح الطباخ أن 3% فقط من الناس يعرفون عن هذا الخطر المحتمل، مما يشير إلى الحاجة الملحة لزيادة الوعي حول كيفية تناول العدس بأمان وتجنب المخاطر التي قد تترتب على عدم اتباع التعليمات السليمة.
السم القاتل في العدس حقيقة أم خرافة؟
على الرغم من أن العدس يعتبر من البقوليات التي تحتوي على العديد من الفوائد الصحية مثل البروتين والألياف، إلا أن طباخ مشهور قد نبه إلى وجود مادة سامة يمكن أن تتواجد فيه إذا لم يتم تحضيرها بشكل صحيح، وهذه المادة هي الليكتين ، وهو نوع من البروتينات التي قد تكون ضارة في حال تناولها بكميات كبيرة. الليكتين يمكن أن يسبب مشاكل صحية مثل التسمم الغذائي والتسمم المعوي، ما يؤدي إلى أعراض مثل القيء والإسهال في الحالات الشديدة، يشير الطباخ إلى أنه في حين أن العديد من الأشخاص لا يعرفون هذا التحذير فإن تحضير العدس بشكل صحيح من خلال غسله جيدًا طبخه لمدة كافية يمكن أن يقضي على هذه السموم بشكل فعال.
كيف يمكننا تناول العدس بأمان؟
لضمان تناول العدس بشكل آمن، هناك بعض الطرق البسيطة التي يمكن أن تقلل من المخاطر المرتبطة بالسموم التي يحتوي عليها فيما يلي أهم النصائح:
- يجب غسل العدس جيدا قبل الطهي للتخلص من أي شوائب قد تحتوي على سموم.
- ينصح بنقع العدس في الماء لمدة تتراوح بين 6-8 ساعات قبل الطهي، يساعد النقع على تقليل تركيز السموم.
- يجب طهي العدس لفترة كافية (حوالي 20-30 دقيقة) على نار متوسطة لضمان التخلص من أي مواد سامة.
- من الأفضل اختيار العدس الجاف عالي الجودة من مصادر موثوقة لتقليل خطر التلوث بالسموم.
لماذا لا يعرف الجميع هذا التحذير؟
على الرغم من أن وجود سموم في العدس ليس بالأمر الجديد، إلا أن الوعي حول هذه المشكلة ما زال محدود، ويرجع ذلك إلى عدة أسباب، من بينها قلة الدراسات العلمية التي تركز على السموم الموجودة في العدس مقارنة مع بعض الأطعمة الأخرى كما أن الناس غالباً ما يستهينون بمخاطر العدس لأنهم يعتقدون أنه غذاء آمن تماما، وبالإضافة إلى ذلك فإن العديد من الأشخاص ليس لديهم اطلاع كافي على طرق التحضير السليمة التي تساهم في تقليل المخاطر، وقد أثار هذا التحذير جدلاً واسعاً بين الطباخين والمستهلكين على حد سواء، مع دعوات لزيادة نشر الوعي وتعليم الناس كيفية طهي العدس بطريقة آمنة.