“مقرمش من بره وخفيف من جوه”.. طريقة عمل بلح الشام مع كل أسرار الحلواني احلى من الجاهز بكتير !!

يعتبر بلح الشام من أشهر الحلويات الشرقية التي يتم تحضيرها في المناسبات الخاصة والأعياد، حيث يتميز بمذاقه الرائع وقوامه المقرمش من الخارج والطري من الداخل ولكن للحصول على بلح شام مثالي، لابد من اتباع بعض التكات التي يلتزم بها الحلوانيون المحترفون.

المكونات:

لعمل العجينة:

• 1 كوب من الماء
• 1/2 كوب من الزبدة (ممكن استخدام السمنة)
• 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا
• 1/4 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 كوب من الدقيق
• 3 بيضات كبيرة
• 1/2 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر

لتحضير الشربات:

• 2 كوب من السكر
• 1 كوب من الماء
• 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
• 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا

للقلي:

• زيت نباتي للقلي (يفضل زيت الذرة أو الزيت النباتي الخفيف)

طريقة التحضير:

1. تحضير الشربات:

• غلي السكر والماء: في قدر صغير، ضعي السكر والماء على نار متوسطة. حركي حتى يذوب السكر تمامًا.
• إضافة عصير الليمون والفانيليا: بعد أن يبدأ الشربات بالغليان، أضيفي عصير الليمون والفانيليا.
• غلي الشربات: اتركي الشربات يغلي لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح قوامه كثيفًا بعض الشيء. ثم اتركيه ليبرد تمامًا.

2. تحضير العجينة:

• غلي الماء والزبدة: في قدر على النار، ضعي كوب الماء مع الزبدة والملح والفانيليا. اتركي المزيج حتى يغلي.
• إضافة الدقيق: بمجرد أن يغلي الماء، أضيفي الدقيق دفعة واحدة إلى الخليط وقلّبي جيدًا باستخدام ملعقة خشبية حتى يتكون مزيج متماسك ويصبح العجين متماسكًا.
• التحريك المستمر: استمري في التحريك على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تلاحظين أن العجينة بدأت تفصل عن جوانب القدر.
• تبريد العجينة: ارفعي القدر من على النار واتركي العجينة لتبرد قليلاً.
• لا تتركي العجينة تبرد تمامًا لأنك ستحتاجين لإضافة البيض إليها.
• إضافة البيض: أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر إلى العجينة، مع الخفق الجيد بعد كل إضافة. بعد إضافة البيض، يجب أن تكون العجينة لينة ومرنة ولكن غير لزجة.
• إضافة البيكنج بودر: في النهاية، أضيفي البيكنج بودر إلى العجينة وقلّبي جيدًا.

3. تشكيل بلح الشام:

• تشكيل العجينة: ضعي العجينة في كيس حلواني (بالطرف النجمي إذا كنتِ تفضلين شكلًا مميزًا).
• تشكيل البلح: اضغطي على الكيس لتشكيل أصابع من العجينة بحجم متساوٍ على صينية أو طبق مسطح.

4. القلي:

• تحضير الزيت: سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. تأكدي من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل البدء في القلي.
• القلي السليم: اقلي بلح الشام في الزيت الساخن حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا من جميع الجهات.

5. غمس بلح الشام في الشربات:

• غمس بلح الشام في الشربات: بمجرد إخراج بلح الشام من الزيت، ضعيه مباشرة في الشربات البارد واتركيه في الشربات لمدة دقيقة تقريبًا حتى يمتصه بشكل جيد.
• التصفية والتقديم: بعد غمس بلح الشام في الشربات، اتركيه ليتصفى قليلاً من الشربات الزائد. ثم قدميه فورًا في طبق التقديم.