السبانخ تعتبر من الخضروات الورقية المفضلة للكثير من الناس، بسبب طعمها الفريد وغناها بالعديد من الفيتامينات والمعادن لكن، هل كنت تعلم أن إعادة تسخينها، والسبانخ يؤدي إلى عواقب خطيرة قد تصل إلى الإصابة بالسرطان وفقا لما ذكرته صحيفتا “ديلي ميل” و”إندبندنت”.
ما الذي يحدث عند إعادة تسخين السبانخ؟
تحتوي الخضروات الورقية الخضراء مثل السبانخ، على مركب يعرف بالنترات وعند تسخينها مرة أخرى، تتحول هذه النترات إلى مواد أخرى تسمى النيتريت ثم تكون النيتروزامين، وتعتبر هذه المواد خطرا لأنها تمتلك خصائص مسرطنة مما يزيد من احتمال الإصابة بمرض السرطان.
أضرار لا تقتصر على السرطان
ولا يقتصر خطر إعادة تسخين السبانخ بالإضافة إلى الإصابة بالسرطان، يمكن أن تتشكل مركبات ضارة أخرى مثل النيتروزامين، والتي تؤدي إلى ما يعرف بمتلازمة الطفل الأزرق، وتحدث هذه المتلازمة عندما يعاني الأطفال من نقص في الأكسجين في الدم، نتيجة لتحول الهيموجلوبين إلى مادة تعرف بالميتوجلوبين.
خطر بكتيري يضاف إلى المشكلة
بالإضافة إلى الأضرار الناجمة عن المواد الكيميائية فإن عملية إعادة التسخين السبانخ يمكن أن يؤدي التعامل بشكل غير صحيح إلى زيادة نمو البكتيريا الضارة، مثل بكتيريا الليستيريا التي تسبب مرض الليستريات، وهو عدوى خطيرة تظهر معها أعراض متعددة مثل الحمى والصداع وتصلب الرقبة، وفي بعض الحالات قد تؤدي إلى الوفاة.