الفطير الفلاحي المشلتت هو أحد الأطباق الشعبية التقليدية التي تشتهر بها الأرياف المصرية و يعتبر الفطير الفلاحي من الأطعمة الغنية بالذكريات التي تحمل في طياتها عبق الريف وجمال تقاليد المطبخ المصري الأصيل فيتميز الفطير الفلاحي بقوامه الهش والمقرمش، وهو يُحضَّر عادةً من الدقيق والماء والملح، مع إضافة السمن أو الزبدة للحصول على الطبقات المورقة.
المكونات المطلوبة:
- 4 أكواب من الدقيق الأبيض (يمكنك استخدام دقيق القمح الكامل للحصول على طعم مختلف).
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ماء دافئ (حسب الحاجة).
- نصف كوب من السمن أو الزبدة (يمكنك استخدام السمن البلدي للحصول على طعم أصيل).
- ملعقتان كبيرتان من السكر (اختياري للحصول على حلاوة خفيفة في العجينة).
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
طريقة التحضير:
1. تحضير العجينة:
- في وعاء كبير، امزجي الدقيق مع الملح والسكر والخميرة.
- أضيفي الماء الدافئ تدريجياً واستمري في العجن حتى تحصلين على عجينة لينة وطرية.
- استمري في العجن لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ولا تلتصق باليد.
- غطي الوعاء واتركي العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة لكي تتخمر ويتضاعف حجمها.
2. تجهيز السمن:
- في مقلاة صغيرة، قومي بتذويب السمن أو الزبدة على نار متوسطة. يمكنك استخدام السمن البلدي لإضافة نكهة غنية للفطير.
3. تشكيل الفطير:
- بعد أن تتخمر العجينة، قومي بتقسيمها إلى كرات صغيرة بحجم كرة التنس.
- على سطح نظيف مرشوش بالدقيق، قومي بفرد كل كرة إلى دائرة رقيقة جدًا باستخدام يديك أو الشوبك.
- قومي بدهن العجينة الرقيقة بالسمن الذائب، ثم قومي بطيها على شكل مثلثات أو لفها لتشكيل طبقات.
4. الطهي:
- سخني مقلاة كبيرة أو صينية على نار هادئة.
- قومي بوضع الفطير في المقلاة، ثم قومي بخفض الحرارة قليلاً لكي ينضج الفطير بشكل جيد.
- اتركي الفطير يخبز لمدة 5-7 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً.
- قومي بتكرار الخطوات مع باقي العجينة.
5. التقديم:
- بعد أن يصبح الفطير الفلاحي المشلتت جاهزًا، ضعيه على ورق ماص لامتصاص الزيت الزائد.
- قدميه ساخنًا مع العسل أو الجبن الأبيض أو حتى مع الشاي.