العدس هو أحد الأطعمة الأساسية في الكثير من الثقافات حول العالم، حيث يُعد مصدرًا ممتازًا للبروتين والألياف والعديد من العناصر الغذائية الأساسية ولكن، في الآونة الأخيرة، انتشرت تحذيرات حول وجود “سم قاتل” في العدس، مما أثار القلق لدى البعض حول سلامته فما هو هذا السم، وكيف يمكن أن يؤثر على صحتنا؟
هل العدس يحتوي على سم قاتل؟
الطباخ المشهور الذي تحدث عن هذه القضية أشار إلى أن العدس قد يحتوي على مواد سامة تعرف باسم “المواد السامة النباتية” مثل الفيتوإستروجينات والليكثين فيتوإستروجينات هي مواد طبيعية قد تؤثر على هرمونات الجسم إذا تم استهلاكها بكميات كبيرة، بينما الليكثين يمكن أن يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي ولكن لا يعني ذلك أن العدس بشكل عام يحتوي على سم قاتل بالمعنى الحرفي.
المواد السامة المحتملة في العدس
- يعد الليكثين من البروتينات النباتية التي توجد بكميات صغيرة في العدس والبقوليات الأخرى. يمكن أن يؤثر الليكثين على الجهاز الهضمي ويسبب الغازات أو الانتفاخ في بعض الحالات. على الرغم من أنه لا يشكل خطرًا كبيرًا في تناول العدس المعتاد، إلا أن تناول كميات كبيرة من العدس النيء أو غير المطهي قد يؤدي إلى مشاكل صحية.
- هذه المركبات توجد في العديد من النباتات، بما في ذلك العدس، وتعتبر مشابهة للهرمونات الأنثوية في تركيبها في حال تناول كميات كبيرة من هذه المركبات بشكل مفرط، قد تؤثر على توازن الهرمونات في الجسم، ولكن في العادة يتم استهلاكها بشكل آمن دون أي تأثيرات سلبية.
- في بعض الأحيان، يمكن أن يتلوث العدس بالمادة السامة المعروفة باسم الأفلاتوكسين، وهي مادة سامة تنتجها بعض الفطريات التي قد تنمو على الحبوب أو البقوليات تعد الأفلاتوكسينات من السموم القوية التي يمكن أن تسبب أضرارًا للكبد وزيادة خطر الإصابة بالسرطان إذا تم تناولها بكميات كبيرة على مدى فترة طويلة ولكن، من النادر أن يحدث ذلك في العدس الذي يتم تخزينه بشكل جيد.
كيفية تقليل مخاطر السموم في العدس
لحسن الحظ، يمكن تقليل المخاطر المرتبطة بتناول العدس بسهولة باتباع بعض النصائح البسيطة:
غسل العدس جيدًا:
يجب دائمًا غسل العدس جيدًا قبل الطهي لإزالة أي مواد سامة محتملة أو بقايا للمبيدات أو الفطريات. هذا يساعد أيضًا في تقليل تأثير الليكثين وبعض المركبات الأخرى.
الطهي الجيد:
يُعتبر طهي العدس بشكل جيد أحد أهم الطرق للتخلص من السموم المحتملة مثل الليكثين. يجب طهي العدس على نار هادئة لمدة كافية لضمان إزالة أي مركبات ضارة. يُفضل غلي العدس لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل طهيه بشكل كامل.