“وفري فلوس الزيت للأبد “.. طريقة مختلفة لقلي الباذنجان من غير ما تشرب زيت نهائياً .. السر كله في المكون دا !!

يعد الباذنجان من الخضروات اللذيذة التي يمكن تحضيرها بطرق متعددة، ويعتبر القلي من أشهر الطرق لتحضيره، لكن المشكلة التي يواجهها الكثيرون هي امتصاص الباذنجان للزيت أثناء القلي، مما يجعل الطبق يحتوي على الكثير من الدهون غير الصحية وفي هذا المقال، سنقدم لكِ طريقة مبتكرة وسهلة لقلي الباذنجان من دون أن يشرب الزيت نهائيًا، مع الحفاظ على طعمه اللذيذ وقوامه المقرمش.

المكونات:

• 2 حبة باذنجان كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة من الملح
• 1/2 كوب من الطحين (يمكنك استخدام دقيق الذرة أو دقيق الأرز لنتيجة أفضل)
• 1/2 كوب من الماء أو الحليب (اختياري)
• زيت زيتون أو زيت نباتي للقلي
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1/2 ملعقة صغيرة من الثوم البودرة (اختياري)
• 1/4 كوب من عصير الليمون (اختياري)

طريقة التحضير:

1. تحضير الباذنجان:
   • اغسلي الباذنجان جيدًا وقومي بتقشيره إذا كنتِ تفضلين القشرة الملساء. يمكنك أيضًا ترك القشرة إن كنتِ تحبين طعمها.
   • قطعي الباذنجان إلى شرائح متساوية السمك (حوالي 1 سم).
   • رشي الشرائح بالملح واتركيها لمدة 15-20 دقيقة في مصفاة أو طبق مسطح. سيعمل الملح على سحب الماء الزائد من الباذنجان ويساعد في تقليل امتصاصه للزيت أثناء القلي.
2. إزالة المياه الزائدة:
   • بعد مرور الوقت، ستلاحظين أن الباذنجان قد أفرغ بعض الماء. قومي بالضغط على الشرائح بلطف باستخدام منشفة نظيفة أو ورق مطبخ لامتصاص الماء الزائد.
   • هذه الخطوة أساسية لأنها تساعد في تقليل الامتصاص الزائد للزيت أثناء القلي.
3. تحضير خليط الطحين:
   • في وعاء عميق، اخلطي الطحين مع الفلفل الأسود والثوم البودرة.
   • أضيفي قليل من الماء أو الحليب إلى الخليط حتى تحصلي على قوام مائل إلى السماكة. الهدف هو تغليف شرائح الباذنجان بطبقة رقيقة من الخليط، وليس جعلها سميكة.
4. تقنية القلي الخاصة:
   • سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضيفي القليل من الزيت (يفضل زيت الزيتون لأنه يعزز النكهة).
   • بدلاً من غمر الباذنجان في الزيت، قومي بوضعه في المقلاة باستخدام طريقة القلي الجاف أو القلي بالزيت القليل. يمكنك أيضًا استخدام المقلاة التي تحتوي على خاصية “القلي الهوائي” أو القلي في مقلاة غير لاصقة.
   • ضعي شرائح الباذنجان في المقلاة ببطء حتى لا يتلامسوا مع بعضهم البعض. قلبيها بلطف باستخدام ملعقة خشبية حتى تصبح ذهبية اللون.
5. التحمير السريع:
   • لا تتركي الباذنجان في الزيت لفترة طويلة. اتركيه على النار لمدة 2-3 دقائق فقط من كل جانب حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.
   • إذا أردتِ تقليل استخدام الزيت أكثر، يمكنك تغطية المقلاة أثناء الطهي للسماح للباذنجان بالتحمير بشكل أسرع.
6. التقديم:
   • عندما يصبح الباذنجان جاهزًا، ارفعيه من المقلاة وضعيه على ورق المطبخ لامتصاص أي زيت زائد.
   • يمكن تقديمه مع صوص الطماطم أو الزبادي أو تقديمه كطبق جانبي مع اللحم أو الدجاج.