الحلاوة الطحينية هي واحدة من أكثر الحلويات الشعبية في الشرق الأوسط، وتعتبر جزءًا من التراث الغذائي في العديد من الدول العربية وتتميز الحلاوة الطحينية بطعمها الرائع وقيمتها الغذائية العالية، حيث تحتوي على الطحينة الغنية بالبروتينات والأحماض الدهنية المفيد إن تحضير الحلاوة الطحينية في البيت ليس صعبًا، بل يمكن تحضيرها بسهولة باستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة في كل منزل.
المكونات:
- 300 جرام من الطحينة (يفضل الطحينة البيضاء الطازجة)
- 200 جرام من العسل الأبيض أو السكر (حسب الرغبة)
- 100 جرام من السكر البني (اختياري، لمنح الحلاوة نكهة أعمق)
- 50 جرام من ماء الورد (اختياري، لإعطاء الحلاوة رائحة عطرية)
- 50 جرام من الفستق المجروش أو اللوز (اختياري، للتزيين)
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفانيليا (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر (لتخفيف القوام إذا لزم الأمر)
- رشة ملح (للتوازن بين النكهات)
طريقة التحضير:
- تحضير المكونات: أولاً، تأكد من أن جميع المكونات جاهزة ومقاسة بشكل صحيح. إذا كنت ستضيف الفستق المجروش أو اللوز، قم بتحميصه قليلاً في الفرن أو المقلاة حتى يصبح ذهبي اللون.
- خلط الطحينة والسكر: في وعاء عميق، ضع الطحينة، ثم أضف إليها العسل الأبيض أو السكر، حسب تفضيلك. إذا كنت تستخدم السكر البني، قم بإضافته أيضًا في هذه المرحلة. قم بخلط المكونات جيدًا باستخدام ملعقة خشبية أو خلاط كهربائي للحصول على خليط ناعم ومتجانس.
- إضافة ماء الورد والفانيليا: بعد الحصول على خليط الطحينة والعسل/السكر، قم بإضافة ماء الورد والفانيليا، إن كنت ترغب في إضافة نكهة عطرية وإذا كنت لا تحب نكهة ماء الورد، يمكن استبداله بالقليل من عصير الليمون لإعطاء الحلاوة لمسة من الحموضة.
- إضافة البيكنج باودر: لإعطاء الحلاوة الطحينية قوامًا أكثر خفة، يمكنك إضافة رشة صغيرة من البيكنج باودر. هذه الخطوة تساعد في جعل الحلاوة أكثر ليونة وسهلة التقطيع.
- التقليب جيدًا: قم بتقليب الخليط جيدًا حتى تتداخل جميع المكونات مع بعضها البعض. تأكد من أن العسل والطحينة امتزجا بشكل كامل وأن الخليط أصبح ناعمًا ومتجانسًا.
- التشكيل والضغط: بعد خلط جميع المكونات، قم بصب الخليط في صينية مدهونة بالقليل من الزيت أو يمكن استخدام ورق الزبدة لتسهيل إخراج الحلاوة بعد التبريد. استخدم ملعقة أو يديك للضغط على الخليط في الصينية بشكل جيد ليأخذ الشكل المطلوب.
- التزيين (اختياري): في هذه المرحلة، يمكنك تزيين الحلاوة الطحينية بالفستق المجروش أو اللوز المحمص حسب الرغبة. ضع الفستق على سطح الحلاوة وضغطه برفق ليصبح جزءًا من المزيج.
- التبريد: ضع الصينية في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات حتى تتماسك الحلاوة وتصبح جاهزة للتقطيع و من الأفضل تركها في الثلاجة طوال الليل للحصول على قوام ثابت وطعم أفضل.
- التقطيع والتقديم: بعد أن تتماسك الحلاوة الطحينية، يمكنك تقطيعها إلى مربعات صغيرة أو حسب الشكل الذي تفضله.