تعتبر الجبنة القديمة واحدة من أنواع الجبنة التي تلقى رواجا كبيرا بين فئة كبيرة من الأشخاص، حيث تتميز بطعمها الشهي واللذيذ الذي لا يختلف عليه اثنين، كما أنها من الأطباق الرئيسية مع الفطير المشلتت أو الفلاحي، ولذلك ترغب الكثير من ربات البيوت في معرفة سر نكهة المش الفلاحي وكيفية عمله في المنزل بطريقة سهلة وسريعة، لهذا نقدم لكم طريقة تحضيرها في المنزل بكل أسرارها.
المكونات
الجبنة القديمة، من أنواع الجبنة المميزة والتقليدية، ومشهورة منذ قديم الأزل، ويتم تحضيرها من الجبن القريش وبعض التوابل لإعطائها الطعم المميز والمختلف، حيث نحتاج للمكونات التالية:
- 1.5 كوب ملح
- نصف كوب شطة ناعمة
- 2 كوب شرش لبن
- ملعقة كبيرة كركم
- 2 كوب مش
- ربع كوب ترمس دنكار
طريقة التحضير
- في البداية، تقلب قطع الجبنة فى خليط الملح والشطة، وتترك ليلة فى مصفاة للتخلص من الملح.
- يسخن شرش اللبن على النار، ثم يضاف المش للشرش على النار.
- يضاف جزء من الملح والشطة والكركم، ثم توضع الجبنة فى برطمان مع الدنكار الملفوف بقطعة شاش.
- يضاف الترمس، ويضاف خليط المش أو الجبنة القديمة فى البرطمان.
- ومن الممكن وضع قطع من قشور البرتقال أو اليوسفى لاكساب الجبنة رائحة جذابة. بعد ذلك نحضر 4 ملاعق من الزيت و يتم تسخينها وصبها مباشرة على فوهة البرطمان و يتم غلقه بإحكام شديد مع مراعاة عدم وجود أى فتحات تهوية.
- ثم نقوم برج البرطمان حتى يمتزج الجبن مع باقى المكونات.
- وبعد ذلك نضع البرطمان فى مكان لنحفظه ولا نفتح عليها قبل شهر.
- و بعد مرور هذه الفترة تستطيعى فتح البرطمان و لكن فى كل مرة يجب غلق البرطمان مرة ثانية. و بالهناء و الشفاء.
كما ينصح خبراء الطهي باستخدام قطعة حلاوة طحينية تربط في قطعة قماش وتوضع في البرطمان، بديل الدنكار.