“عملت للعيال 20 فطيرة”.. عمل الفطير المشلتت بالسمنة البلدي بالطريقة الفلاحي مورق وطري.. هيبقى أحلي من الأفران!!

الفطير المشلتت هو أحد أشهر الأطباق التراثية في المطبخ المصري، ويُعد رمزًا للكرم والضيافة في الريف المصري فيتميز هذا النوع من المخبوزات بمذاقه الغني، قوامه الطري، وطبقاته المورقة التي تذوب في الفم يعتمد تحضيره على خطوات بسيطة لكنها تتطلب بعض المهارة والصبر للحصول على فطير مثالي كما تحضرها الجدات في القرى.

المكونات الأساسية:

• 5 أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
• 2 كوب من الماء الدافئ.
• رشة ملح.
• نصف كوب من السمنة البلدي (ذائبة).
• نصف كوب من الزبدة الطرية (اختياري للمزيد من الطراوة).
• زيت لدهن العجين أثناء الفرد.

الخطوات الفلاحية لتحضير الفطير المشلتت بالسمنة البلدي:

1. تحضير العجينة:

1. في وعاء كبير، ضعي الدقيق ورشة الملح.
2. أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا وابدئي في العجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة لا تلتصق باليد.
3. استمري في العجن لمدة 10 دقائق للحصول على عجينة متماسكة ومرنة.
4. غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

2. تشكيل العجينة:

1. بعد أن ترتاح العجينة، قسّميها إلى كرات متساوية الحجم (حوالي 6-8 كرات حسب الحجم المطلوب).
2. ادهني سطح العمل بالقليل من الزيت، وضعي كرة العجين وافرديها باستخدام يديكِ أو الشوبك حتى تصبح رقيقة جدًا وشفافة.

3. التوريق بالسمنة البلدي:

1. بمجرد فرد العجينة بشكل رقيق، ادهني سطحها بطبقة سخية من السمنة البلدي الذائبة باستخدام فرشاة.
2. قومي بطي أطراف العجين إلى الداخل لتشكيل مربع، مع دهن كل طبقة بالسمنة أثناء الطي.
3. كرري العملية مع باقي الكرات.

4. التجميع والخَبز:

1. ابدئي بتجميع الفطير: خذي أول قطعة مطوية وضعيها في منتصف سطح العمل، ثم ضعي فوقها قطعة أخرى مع مراعاة دهن السمنة بين الطبقات.
2. افردي الفطيرة المجمعة برفق باستخدام يديكِ للحصول على فطيرة كبيرة الحجم.
3. ضعي الفطيرة في صينية مدهونة بالسمنة البلدي.

5. التسوية في الفرن:

1. سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية.
2. أدخلي الصينية إلى الفرن واتركي الفطيرة تخبز لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تتحول إلى لون ذهبي شهي.
3. أخرجي الفطيرة من الفرن وادهني وجهها بطبقة إضافية من السمنة البلدي لإضافة لمعة ونكهة غنية.