القلقاس هو نوع من الخضراوات الجذرية التي تعتبر جزءًا من المأكولات التقليدية في العديد من الثقافات حول العالم. ومع ذلك، لا يعرف الكثيرون أن القلقاس يحتوي على مواد سامة إذا لم يتم تحضيره بشكل صحيح تحتوي جذور القلقاس على مركبات تسمى الأوكسالات والسابونينات، وهي مواد سامة قد تؤدي إلى التسمم إذا تم تناولها نيئة أو لم تُطهى بشكل جيد.
المخاطر الصحية:
- الأوكسالات: هذه المركبات الموجودة في القلقاس يمكن أن تسبب تهيجًا في الفم والحلق، وقد تؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الغثيان والتقيؤ، وقد تكون سامة إذا تم تناولها بكميات كبيرة.
- السابونينات: هذه المواد قد تؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي أيضًا وقد تكون سامة إذا لم يتم طهي القلقاس جيدًا.
كيفية تجنب المخاطر:
- الطهي الجيد: يجب طهي القلقاس بشكل جيد (غليه أو قليه) لأن الحرارة تساهم في إزالة أو تقليل المواد السامة بشكل كبير.
- تجنب تناوله نيئًا: لا ينبغي أبدًا تناول القلقاس نيئًا لأن المواد السامة لا يتم تحييدها إلا بعد الطهي.
- تقشير القلقاس: تقشير القلقاس قبل الطهي يساعد في تقليل تركيز المواد السامة.