يلجأ كثيرون إلى تسخين الخبز أو تحميصه، فيما يُعرف بـ”العيش المقمر”، لإعادة النكهة الطازجة له لكن تحذيرات علمية حديثة أشارت إلى أن هذه العادة قد تحمل مخاطر صحية خطيرة، نظراً لتكوّن مادة الأكريلاميد عند تعرّض الأطعمة النشوية لدرجات حرارة مرتفعة.
ما هي مادة الأكريلاميد؟
تُعد الأكريلاميد مركباً كيميائياً يتكوّن عند طهي الأطعمة النشوية مثل الخبز، البطاطس، والقهوة على درجات حرارة مرتفعة ينتج هذا المركب نتيجة تفاعل السكريات الطبيعية الموجودة في هذه الأطعمة مع الحرارة، مما يؤدي إلى ظهور اللون البني المميز وقد وصفت صحيفة ديلي ميل البريطانية هذه المادة بأنها “ملوث شائع” في الأطعمة المطهية، يتعرض له البشر بشكل يومي دون قصد.
المخاطر الصحية المرتبطة بالأكريلاميد
أظهرت دراسات طويلة الأمد أن تناول كميات كبيرة من مادة الأكريلاميد يرتبط بزيادة خطر الإصابة بمشكلات صحية خطيرة، مثل:
1. أمراض القلب والأوعية الدموية: من النوبات القلبية إلى السكتات الدماغية، تزداد احتمالات التعرض لهذه الحالات مع استهلاك الأطعمة المحترقة بانتظام.
2. السرطان: ربطت أبحاث متعددة بين الأكريلاميد وزيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.
وأشارت هذه الدراسات، التي شملت بيانات أكثر من 100 ألف شخص منذ عام 2007، إلى أن الأكريلاميد قد يكون سبباً في حدوث أضرار طويلة الأمد عند التعرض له بشكل مستمر من الأطعمة المعالجة والمطهية بطرق حديثة مثل القلي بالمقلاة الهوائية.
كيف يمكن الوقاية؟
1. تقليل التعرض للحرارة المرتفعة: يُنصح بتجنب تسخين الخبز أو الأطعمة النشوية لدرجة الحرق، والاكتفاء بتدفئتها فقط.
2. اختيار طرق طهي صحية: يُفضل استخدام البخار أو السلق بدلاً من القلي أو التحميص.
3. التنوع الغذائي: الحد من استهلاك الأطعمة النشوية المقلية أو المحمصة، واستبدالها بأطعمة غنية بالألياف والبروتينات.