يعتبر العدس من أشهر مصادر البروتين النباتي في معظم المأكولات العربية والعالمية ينظر إليها عادة على أنها طعام صحي ومغذ ولكن مؤخرا كشف طباخ مشهور عن حقيقة صادمة تتعلق بالعدس وهي وجود مادة سامة قد تشكل خطرا على الصحة إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح هذه الحقيقة قد تكون مفاجئة للكثيرين لكن من الضروري أن نكون على دراية بها للحفاظ على سلامتنا.
المادة السامة في العدس
العدس يحتوي على مركب طبيعي يسمى الليكتين وهو بروتين موجود في العديد من أنواع البقوليات قد يكون الليكتين مفيدا للجسم في حال تم تحضيره بشكل صحيح إلا أنه في حالة استهلاكه بشكل غير محضر أو غير مطهو جيدا قد يتحول إلى سم قاتل الليكتين يمكن أن يسبب تفاعلات سامة تؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي مثل الغثيان والاسهال في حالات نادرة قد تتسبب الجرعات الكبيرة من الليكتين في التسمم وقد تؤدي إلى مضاعفات صحية خطيرة.
خطر تناول العدس النيء أو غير المطهو
إن تناول العدس بشكل نيء أو غير مكتمل الطهي قد يؤدي إلى امتصاص الجسم للمركبات السامة الموجودة فيه لذل من الضروري أن نكون حذرين عند تناول العدس في المأكولات التي قد لا تطهى بشكل جيد مثل السلطات أو بعض الوصفات التي تحتوي على العدس النيء الطباخون المحترفون ينصحون دائما بطهي العدس لفترة لا تقل عن 20-30 دقيقة لضمان تدمير جميع المواد السامة.