تعتبر الملوخية من الأطباق الشهيرة في المطبخ المصري والعربي، وهي من الأطباق التي لا تخلو منها معظم الموائد في المناسبات اليومية والعائلية تتميز الملوخية بمذاقها الفريد وقوامها السميك، وهي غنية بالعديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة لكن، السر وراء نجاح الملوخية يعود إلى “الطشة” (أو التقلية) التي تضيف نكهة لا تقاوم.
المكونات:
لتحضير الملوخية:
- 500 جرام من الملوخية الطازجة أو المجمدة (يمكنك استخدام الملوخية المجمدة للحصول على طعم قريب من الطازجة)
- 2-3 أكواب من مرق الدجاج أو اللحم (حسب الرغبة)
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة
- 1 ملعقة صغيرة من الملح (حسب الذوق)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
لتحضير الطشة الأصلية:
- 2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار (اختياري)
طريقة التحضير:
1. تحضير الملوخية:
- إذا كنت تستخدم الملوخية الطازجة، اغسليها جيدًا ثم قومي بتقطيعها بشكل ناعم جدًا (يمكنك استخدام السكين أو آلة فرم الملوخية).
- إذا كنت تستخدم الملوخية المجمدة، اتركيها لتذوب تمامًا قبل استخدامها.
- في وعاء على نار متوسطة، قومي بتسخين مرق الدجاج أو اللحم. يفضل أن يكون المرق ساخنًا جدًا عندما تضيفين إليه الملوخية.
- أضيفي الملوخية إلى المرق الساخن وقلبيها جيدًا باستخدام ملعقة خشبية. اتركيها على النار لمدة 5-10 دقائق حتى تنضج تمامًا ويمتزج المذاق.
2. تحضير الطشة الأصلية:
- في مقلاة صغيرة، سخني السمن أو الزيت على نار متوسطة.
- أضيفي الثوم المفروم وقلبي حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي الكزبرة الجافة والفلفل الأحمر الحار (إذا كنتِ تحبين الطعم الحار). استمري في التقليب لمدة دقيقة أو حتى تبدأ رائحة الكزبرة في الانتشار.
- اسكبي الطشة فوق الملوخية بمجرد أن تصبح جاهزة. تأكدي من أن الطشة توزع بالتساوي على السطح لتكسب الملوخية طعمها المميز.
3. التقديم:
- قدمي الملوخية في طبق عميق، ويمكنك تقديمها مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي. يمكن أيضًا إضافة قطع من الدجاج أو اللحم المشوي بجانبها للحصول على وجبة متكاملة.
سر “الطشة” الأصلية:
الطشة هي سر الطعم المميز في الملوخية المصرية. يعتمد نجاح الطشة على طريقة تحمير الثوم في السمن مع الكزبرة الجافة، التي تعطي الملوخية نكهة غنية وعطرية بعض الأمهات يفضلن إضافة الفلفل الحار إلى الطشة لزيادة لذتها، لكن هذا يعتمد على تفضيلات الأفراد و السر الآخر في الطشة هو تحمير الثوم حتى يصبح لونه ذهبيًا، فهذا يمنح الطشة نكهة قوية ترفع من طعم الملوخية وتكملها بشكل رائع.