البطاطس هي واحدة من أكثر الخضروات استهلاكًا حول العالم، وتُعتبر مكونًا رئيسيًا في معظم المطابخ لكن عند الحديث عن تخزين البطاطس، هناك تحذيرات هامة يجب أخذها في الحسبان، خاصة عند التفكير في تخزينها في الفريزر فهل تعلم أن تخزين البطاطس بطريقة خاطئة يمكن أن يشكل خطرًا جسيمًا يصل إلى حد تهديد حياة أسرتك؟ دعونا نتعرف على التفاصيل.
لماذا تخزين البطاطس في الفريزر خطر؟
1. إنتاج مادة الأكريلاميد السامة
عندما يتم تخزين البطاطس النيئة في الفريزر ثم يتم طهيها (خاصة عند القلي أو الشوي)، يتفاعل السكر الموجود في البطاطس مع الأحماض الأمينية (مثل الأسباراجين) بفعل الحرارة العالية، ما يؤدي إلى تكوّن مادة الأكريلاميد.
هذه المادة تُعتبر من المواد المسرطنة المحتملة وفقًا للدراسات العلمية، وتراكمها في الجسم قد يسبب مشاكل صحية خطيرة.
2. تغير التركيب الكيميائي للبطاطس
درجات الحرارة المنخفضة في الفريزر تحوّل النشويات الموجودة في البطاطس إلى سكريات. هذا التغير لا يؤثر فقط على الطعم والقوام عند الطهي، بل يجعل البطاطس غير صالحة للاستخدام في بعض الوصفات، ويزيد من خطر تكوّن المركبات الضارة.
3. خطر التسمم الغذائي
عند إخراج البطاطس من الفريزر وإذابتها في درجات حرارة الغرفة، قد تنمو البكتيريا الضارة مثل Clostridium botulinum إذا لم يتم طهيها على الفور. هذه البكتيريا تنتج سمومًا خطيرة جدًا يمكن أن تؤدي إلى التسمم الغذائي الذي قد يكون قاتلًا.
كيف يمكن أن يسبب تخزين البطاطس خطرًا على المنزل؟
- انتشار الروائح السامة:
عند فساد البطاطس بسبب التخزين الخاطئ، قد تنبعث منها غازات سامة تؤثر على صحة أفراد المنزل. - اشتعال المواد العضوية:
في حالات نادرة، عند تجميد البطاطس غير المغسولة، قد تكون بقايا التربة عالقة بها. هذه التربة تحتوي على مواد عضوية قد تزيد من خطر التفاعل الكيميائي أو الاشتعال في درجات حرارة معينة.