أثار طباخ مشهور جدلا واسعا في تصريحات صادمة، حيث حذر من خطر قد يواجهه الكثيرون دون علمهم عند تناول العدس، هذا المكون الأساسي في العديد من الوصفات المنزلية وبحسب حديثه، قد يتحول العدس إلى مصدر للسموم القاتلة إذا لم يتم التعامل معه بشكل صحيح، مما يستدعي الانتباه قبل استخدامه في المطبخ.
ما هي حقيقة السم الموجود في العدس؟
وفقا للطباخ كمن الخطر في وجود مواد طبيعية داخل العدس تُعرف باسم “الليكتينات”، وهي مركبات بروتينية يمكن أن تكون ضارة إذا لم يطهى العدس جيدًا الليكتينات توجد في البقوليات بشكل عام، وهي غير قابلة للهضم بسهولة وقد تسبب:
- اضطرابات في الجهاز الهضمي.
- تأثيرا ساما على خلايا الجسم إذا تراكمت.
الخطر الأكبر: سوء التخزين
أشار الطباخ أيضا إلى أن سوء تخزين العدس قد يؤدي إلى ظهور العفن الفطري الذي ينتج مواد سامة تُسمى “الأفلاتوكسينات”، وهذه السموم قد تتسبب في:
- مشاكل في الكبد.
- ضعف المناعة.
- في حالات نادرة، قد تؤدي إلى التسمم الغذائي الحاد.
كيف نحمي أنفسنا من هذه الأخطار؟
للتأكد من أن العدس آمن وصحي للاستهلاك، ينصح الخبراء باتباع هذه النصائح:
الغسل الجيد قبل الطهي
- تأكدي من غسل العدس بالماء البارد جيدًا لإزالة أي شوائب أو بقايا مواد غير مرغوب فيها.
الطهي الكامل
- احرصي على طهي العدس جيدًا على نار متوسطة لمدة كافية (لا تقل عن 20-30 دقيقة) الحرارة العالية تعمل على تكسير الليكتينات الضارة.
التخزين السليم
- خزن العدس في مكان جاف وبارد، بعيدًا عن الرطوبة التي قد تتسبب في تكوّن العفن.
تجنب العدس القديم
- تأكدي من تاريخ صلاحية العدس، ولا تستخدمي العدس المخزن لفترات طويلة أو الذي تظهر عليه علامات التلف مثل الرائحة الكريهة أو تغير اللون.
فوائد العدس عند الطهي الصحيح
بالرغم من هذه التحذيرات، العدس يبقى غذاءً غنيًا بالفوائد الصحية، فهو يحتوي على:
- نسبة عالية من البروتين النباتي.
- الألياف التي تعزز صحة الجهاز الهضمي.
- الفيتامينات والمعادن المهمة مثل الحديد والمغنيسيوم.