يعد السمك من الأطباق اللذيذة والصحية التي يمكن تحضيرها بطرق متعددة. إلا أن عملية قلي السمك قد تكون محيرة للبعض، حيث يميل السمك إلى امتصاص الزيت أثناء القلي، مما يجعله غير محبب في بعض الأحيان لكن مع بعض الحيل والخطوات البسيطة، يمكن الحصول على سمك مقرمش ولذيذ دون أن يمتص الزيت.
المكونات الأساسية:
- سمك طازج (يفضل أن يكون الحجم صغير أو متوسط)
- دقيق (ممكن إضافة نشا أو دقيق ذرة)
- توابل (ملح، فلفل أسود، بهارات سمك أو أي توابل تفضلها)
- زيت للقلي (يفضل زيت نباتي مثل زيت الذرة أو دوار الشمس)
- بيض (اختياري)
الخطوات:
- اختيار نوع السمك المناسب: أول خطوة هي اختيار نوع السمك المناسب. يفضل استخدام السمك الطازج أو المجمد (بعد إذابته بشكل جيد). السمك الذي يحتوي على لحم متماسك مثل “البوري”، “البلطي”، أو “القاروص” يفضل في هذه الوصفة.
- تجفيف السمك: قبل البدء في تحضير السمك، يجب تجفيفه جيدًا باستخدام ورق المطبخ. إذا ترك السمك مبللاً، سيؤدي ذلك إلى تساقط الزيت بكثرة أثناء القلي مما يجعل السمك يمتص الزيت بشكل أكبر. تجفيف السمك هو خطوة أساسية للحصول على سمك مقرمش.
- تتبيل السمك: بعد تجفيف السمك، قم بتتبيله بالملح والفلفل الأسود وأي توابل تفضلها (مثل بهارات السمك أو الثوم البودرة). يجب ترك السمك ليتشبع بالتوابل لمدة 10-15 دقيقة على الأقل.
- تحضير خليط الدقيق: امزج الدقيق مع القليل من النشا أو دقيق الذرة. النشا يساعد على جعل السمك أكثر قرمشة ويحسن عملية القلي. يمكنك أيضًا إضافة قليل من الفلفل الأسود والملح إلى الخليط لتوزيع التوابل بشكل متساوٍ.
- التغطية بالدقيق: اغمس قطع السمك في خليط الدقيق والنشا بشكل جيد، وتأكد من تغطية السمك بالكامل. هذه الطبقة من الدقيق تعمل على إنشاء حاجز يحمي السمك من امتصاص الزيت وتساعد على تقرمه.
- تحمية الزيت: تأكد من أن الزيت في المقلاة قد أصبح ساخنًا بما فيه الكفاية قبل إضافة السمك و يمكن اختبار درجة حرارة الزيت عن طريق إضافة قطعة صغيرة من الدقيق إليه. إذا سارت الدقيق بسرعة على السطح، فإن الزيت جاهز للقلي. يجب أن يكون الزيت غزيرًا كفاية ليغطى السمك بالكامل.
- القلي بشكل صحيح: ضع السمك بعناية في الزيت الساخن، لكن تأكد من عدم overcrowding المقلاة (عدم إضافة كميات كبيرة من السمك في نفس الوقت). القلي على دفعات يساعد في الحفاظ على درجة حرارة الزيت ثابتة ويمنع امتصاص الزيت.
- تقليب السمك: عندما يصبح جانب السمك السفلي ذهبي اللون، اقلبه بعناية باستخدام ملعقة مسطحة أو ملقط. لا تفرط في تقليب السمك حتى لا تتكسر الطبقة المقرمشة.
- التصفية من الزيت: بعد أن يصبح السمك ذهبيًا ومقرمشًا، ارفع قطع السمك من المقلاة وضعها على ورق امتصاص الزيت. هذا سيساعد في إزالة الزيت الزائد ويحافظ على قوامه المقرمش.