يُعتبر محشي الكرنب واحدًا من أشهر الأكلات المصرية التقليدية التي تجمع العائلة حول مائدة الطعام، خاصة في المناسبات والتجمعات ويتميز بنكهته الغنية والمميزة التي تأتي من التوابل الخاصة وخلطة الأرز والخضار ففي هذا المقال، سنقدم لكِ طريقة تحضير محشي الكرنب المصري بخلطة مميزة تضمن لكِ طعمًا لا يقاوم.
المكونات:
لتحضير الكرنب:
رأس كرنب متوسطة الحجم.
ماء مغلي لسلق الكرنب.
ملح وكمون (لإضافة نكهة أثناء السلق).
لتحضير الخلطة (الحشوة):
2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى.
2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
2 حبة طماطم كبيرة مبشورة.
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم (صلصة).
كوب خضرة مشكلة (بقدونس، شبت، كزبرة خضراء) مفرومة ناعم.
3 فصوص ثوم مفروم.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة كمون.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة (اختياري).
نصف ملعقة صغيرة من الشطة (لإضافة نكهة حارة).
2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن.
للطهي:
مرق دجاج أو لحم (أو ماء ساخن مع مكعب مرق).
شرائح طماطم وبصل لتبطين القدر.
طريقة التحضير:
1. تحضير الكرنب:
افصلي أوراق الكرنب برفق واغسليها جيدًا.
في قدر كبير، ضعي كمية من الماء المغلي وأضيفي ملحًا وكمونًا.
اسلقي أوراق الكرنب على دفعات لمدة 2-3 دقائق فقط حتى تطرى، ثم ارفعيها من الماء وصفيها جيدًا.
قطعي الأوراق إلى قطع متوسطة الحجم مناسبة للفّ المحشي.
2. تحضير الخلطة المميزة:
في وعاء كبير، ضعي الأرز المغسول وأضيفي إليه البصل المفروم، الطماطم المبشورة، معجون الطماطم، الخضرة المشكلة، والثوم المفروم.
أضيفي الملح، الفلفل الأسود، الكمون، القرفة، والشطة، ثم أضيفي الزيت أو السمن.
قلبي جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس، وبهذا تكون خلطة الحشو جاهزة.
3. لفّ الكرنب:
خذي قطعة من ورق الكرنب وضعي مقدارًا من الحشوة في المنتصف.
قومي بلف الورقة بإحكام مع طي الجوانب للداخل حتى لا تتسرب الحشوة أثناء الطهي.
كرري العملية حتى تنتهي كمية الكرنب والحشوة.
4. تحضير القدر والطهي:
ضعي شرائح الطماطم والبصل في قاع القدر (لمنع التصاق المحشي ومنحه نكهة إضافية).
رُصي أصابع المحشي بشكل متساوٍ في القدر حتى يمتلئ.
أضيفي المرق الساخن أو الماء المذاب فيه مكعب مرق، بحيث يغطي المحشي بمقدار بسيط.
ضعي طبقًا ثقيلًا أو غطاءً صغيرًا فوق المحشي لضمان عدم تفككه أثناء الطهي.
اتركي القدر على نار عالية حتى يبدأ في الغليان، ثم خففي النار واتركيه ينضج لمدة 30-40 دقيقة.
تأكدي من نضج الأرز داخل المحشي، ثم ارفعيه عن النار واتركيه يهدأ قليلًا.