تحظى السبانخ بشعبة كبيرة وسط الملايين من المستهلكين في مصر والوطن العربي، فهي واحدة من الخضروات الورقية يكثر استخدامها بسبب مذاقها الفريد واحتوائها على مجموعة غنية من الفيتامينات والمعادن، ولكن البعض لا يعرف بأن هناك طريقة معينة عند تحضير السبانخ بها قد تشكل خطرًا كبيرًا على الصحة وذلك إعادة تسخينها بعد الطهي؛ وفقًا لتقارير من صحيفتي “Daily Mail” و”Independent”، فمن الممكن أن يؤدي هذا الإجراء إلى مشاكل صحية جسيمة، بما في ذلك زيادة خطر الإصابة بالسرطان.
تحذير من إعادة تسخين السبانخ
تحتوي السبانخ مثلها مثل باقي الخضروات الورقية الخضراء، على كميات عالية من النترات، عند إعادة تسخينها تتحول النترات إلى نيتريت، ثم إلى مركبات تعرف بـ النيتروزامين، وهي مركبات تملك خصائص مسرطنة، وتزيد من احتمال الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان.
وإلى جانب ذلك، فإن إعادة تسخين السبانخ قد يؤدي إلى تكون مركبات خطيرة تؤثر على نسبة الهيموجلوبين في الدم، مما يمنع الأطفال من الحصول على كميات كافية من الأكسجين،.
وتشير الدراسات الطبية التي تم نشرها مؤخرًا إلى كون تسخين السبانخ بعد ساعات من الطهي قد يؤدي إلى نمو بكتيريا ضارة مثل مثل الليستيريا، هذه البكتيريا تسبب مرض الليستريات، وهو عدوى خطيرة تؤدي إلى أعراض تشمل الحمى، الصداع، وتيبس الرقبة، وقد تؤدي في حالات شديدة إلى الوفاة في بعض الأحيان.
وهنا يأتي السؤال كيف يمكن التعامل مع السبانخ وتناولها بأفضل طريقة ممكنة من أجل تجنب المخاطر الصحية، ورد الأطباء على هذه التساؤلات مؤكدين بأنه يجب القيام بطهي السبانخ واستهلاكها فورًا دون تركها لفترات طويلة، وفي حال إذا لم تستهلك بالكامل، قم بتخزينها في الثلاجة عند درجة حرارة مناسبة، وتجنب إعادة تسخينها، أما إذا كانت السبانخ تحتاج للتسخين، فتأكد من وصولها لدرجة حرارة عالية لتجنب نمو البكتيريا الضارة.