يعد السمك البلطي المقلي من الأطباق الشعبية التي يفضلها العديد من الأشخاص حول العالم، خاصةً في المطاعم، حيث يتميز بقشرة مقرمشة ولحم طري وذو نكهة لذيذة ولكن للحصول على نفس القرمشة والطعمة الشهية مثل التي تقدمها المطاعم، يجب اتباع بعض الخطوات الدقيقة والمكونات الخاصة و في هذا المقال، نقدم لك طريقة تحضير السمك البلطي المقلي المقرمش مثل المطاعم، باستخدام مكونات بسيطة وأساسية.
المكونات المطلوبة
- 4 سمكات بلطي (بحجم متوسط)
- 1 كوب دقيق أبيض
- ½ كوب نشا (أو نشا الذرة)
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- 1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق)
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بهارات سمك
- 1 ملعقة صغيرة كمون (اختياري)
- 2 بيضة
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 كوب ماء بارد
- زيت غزير للقلي
طريقة التحضير
1. تحضير السمك:
- أولاً، نظف السمك البلطي جيدًا واغسله بالماء البارد. يمكنك إزالة القشور إذا أردت، ولكن من الأفضل تركها للحصول على طعم أفضل وقرمشة إضافية.
- بعد ذلك، قطّع السمك إلى قطع متوسطة أو اتركه كاملاً إذا كنت تفضل تقديمه بهذه الطريقة.
- قم بتتبيل السمك بعصير الليمون والملح والفلفل الأسود وبهارات السمك، واتركه جانبًا لمدة 15-20 دقيقة ليتشبع بالتوابل.
2. إعداد خليط الدقيق:
- في وعاء كبير، امزج الدقيق مع النشا، البيكنج باودر، الكمون (اختياري)، وملح وفلفل أسود حسب الذوق.
- أضف الماء البارد تدريجيًا إلى الخليط مع التقليب المستمر حتى تحصل على عجينة سائلة وناعمة. من المهم أن يكون الخليط سائلًا بما فيه الكفاية لتغطية السمك بشكل جيد، ولكن ليس سائلًا جدًا. يمكن إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
- في وعاء آخر، اكسر البيض واضربه جيدًا.
3. تغطية السمك:
- قم بتغطيس قطع السمك أولاً في خليط البيض لضمان التصاق خليط الدقيق بها بشكل جيد.
- ثم، اغمس السمك في خليط الدقيق والنشا حتى يتم تغطيته بالكامل. احرص على أن يكون السمك مغلفًا طبقة سميكة من الخليط لضمان الحصول على قشرة مقرمشة.
4. قلي السمك:
- سخّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. يجب أن يكون الزيت غزيرًا بما يكفي لتغطية السمك بالكامل.
- عندما يسخن الزيت جيدًا، ضع قطع السمك بعناية في الزيت الساخن. تأكد من عدم إضافة الكثير من القطع في نفس الوقت حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت.
- اترك السمك يقلى لمدة 5-7 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا. يجب تقليبه مرة واحدة للحصول على اللون المتساوي من جميع الجهات.
5. التصفية والتقديم:
- بعد أن ينضج السمك ويصبح لونه ذهبيًا، استخدم ملعقة مثقوبة لإخراجه من الزيت وضعه على ورق ماص لامتصاص الزيت الزائد.
- قدم السمك البلطي المقلي المقرمش مع شرائح الليمون الطازجة والسلطة الخضراء أو الأرز الأبيض.