الطعمية (أو الفلافل كما تُعرف في بعض البلدان) من الأكلات الشعبية المحبوبة التي تُقدم على الإفطار أو العشاء، ويمكن تحضيرها بطرق متنوعة حسب المنطقة فإعداد عجينة الطعمية في المنزل يضمن لك الحصول على طعم أصلي وشهي دون الحاجة إلى شراء الجاهزة، بالإضافة إلى التحكم في المكونات لتكون أكثر صحية واقتصادية وفي هذا المقال، سنعرض طريقة مضمونة وسهلة لتحضير عجينة الطعمية في المنزل.
المكونات الأساسية لتحضير عجينة الطعمية:
- ½ كيلو جرام من الفول المدشوش: يُنقع لمدة 8 ساعات على الأقل.
- ¼ كوب من الكزبرة الخضراء: للحصول على نكهة مميزة.
- ¼ كوب من البقدونس المفروم.
- ¼ كوب من الشبت المفروم.
- 3 فصوص من الثوم.
- 1 بصلة متوسطة مقطعة.
- ¼ كوب من الكرات المفروم (اختياري).
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ¼ ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم (لجعلها هشة).
- ملح حسب الرغبة.
- ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- سمسم للتزيين (اختياري).
الخطوات التفصيلية لتحضير عجينة الطعمية:
1. تحضير الفول:
- اغسل الفول المدشوش جيدًا بعد نقعه طوال الليل (من 8 إلى 10 ساعات). تأكد من التخلص من أي شوائب أو قشور زائدة.
2. تجهيز الخضروات:
- اغسل الكزبرة، البقدونس، والشبت جيدًا، وقطّعهم إلى قطع صغيرة لتسهيل الطحن.
3. طحن المكونات:
- باستخدام مفرمة الطعام أو الكبة:
- اطحن الفول المنقوع مع الخضروات (الكزبرة، البقدونس، الشبت) بالإضافة إلى البصل والثوم والكرات.
- يمكنك طحن المكونات على دفعات للحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة.
- إذا كانت العجينة سميكة جدًا، أضف ملعقة أو اثنتين من الماء البارد ليسهل طحنها.
4. خلط التوابل:
- أضف الكمون، الكزبرة الجافة، الفلفل الأسود، الملح، وبيكربونات الصوديوم إلى العجينة.
- امزج المكونات جيدًا حتى تتوزع التوابل بشكل متساوٍ.
5. تجهيز العجينة للقلي:
- شكّل العجينة إلى أقراص مستديرة أو مسطحة حسب رغبتك.
- اغمس وجه كل قرص في السمسم إذا كنت تفضل ذلك.
طريقة قلي الطعمية للحصول على قرمشة مثالية:
- سخّن كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- ضع أقراص الطعمية في الزيت الساخن بحذر، واترك مسافة بينها لتجنب الالتصاق.
- قلّب الأقراص بحرص حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا من جميع الجوانب.
- أخرج الطعمية من الزيت باستخدام ملعقة مشبكة، وضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.