العدس النيء يحتوي على مركبات طبيعية مثل “الليكتينات” و”التانينات”، وهي مواد قد تسبب تأثيرات سلبية إذا تناولها الإنسان دون طهي كافٍ. تُعتبر هذه المركبات جزءًا من آليات الدفاع الطبيعي للنبات، ولكنها قد تكون ضارة عند استهلاكها بشكل مباشر.
أهم المركبات السامة في العدس النيء وتأثيرها:
- الليكتينات:
- تُعتبر بروتينات ترتبط بجدران الخلايا وتعيق الهضم.
- يمكن أن تسبب اضطرابات معوية مثل الغثيان، الإسهال، والقيء.
- تؤثر على امتصاص العناصر الغذائية من الأمعاء، مما قد يؤدي إلى نقص غذائي على المدى الطويل.
- التانينات:
- مركبات طبيعية تعمل كمضادات تغذية (Antinutrients).
- قد تقلل من امتصاص الحديد وبعض المعادن المهمة للجسم.
- تسبب طعماً مريراً وقد تكون صعبة الهضم.
أضرار تناول العدس النيء:
- مشاكل في الجهاز الهضمي تشمل عسر الهضم وآلام المعدة.
- نقص امتصاص المغذيات مثل الحديد والزنك.
- احتمالية حدوث تسمم غذائي إذا تناول بكميات كبيرة.
كيفية تجنب الأضرار:
- الغسيل الجيد:
- اغسل العدس جيدًا لإزالة الشوائب والمركبات السطحية.
- النقع:
- انقع العدس في الماء لمدة 4-8 ساعات لتقليل تركيز المركبات السامة.
- الطهي الجيد:
- قم بطهي العدس في ماء مغلي لمدة 20-30 دقيقة على الأقل.
- الحرارة المرتفعة تساعد في تكسير الليكتينات وإبطال تأثيرها السام.
- الاستخدام الآمن:
- استخدم العدس المطهو فقط في السلطات أو الأطباق الأخرى لتجنب أي أضرار.