الفطير الفلاحي المشلتت هو واحد من أشهر الأكلات الشعبية التي يتميز بها المطبخ المصري، حيث يعكس المذاق التقليدي لقرى مصر الأصيلة ويعود أصل الفطير الفلاحي إلى العصور القديمة، وكان يتم تحضيره في المناسبات والعزائم الكبيرة. هذا الفطير يتميز بعجينه الطري والهش، وطعمه الرائع الذي يحاكي طعم الزمن الجميل فإذا كنتِ من عشاق الفطير الفلاحي وتريدين تحضيره في المنزل بأسهل طريقة للحصول على طعمه الأصلي، فإليكِ الوصفة خطوة بخطوة.
المكونات:
- 4 أكواب من الدقيق الأبيض (من الأفضل استخدام الدقيق الخاص بالمخبوزات للحصول على فطير هش)
- 1/2 كوب من السمن البلدي أو الزبدة (يفضل السمن البلدي لإعطاء الطعم الأصلي)
- 1/2 كوب من الماء الدافئ
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة كبيرة من اللبن البودرة (اختياري للحصول على طراوة إضافية)
طريقة التحضير:
1. تحضير العجينة:
- في وعاء كبير، ضعي الدقيق وأضيفي إليه الملح والسكر ولبن البودرة (اختياري). ثم قومي بخلط المكونات الجافة مع بعضها جيدًا.
- في كوب صغير، ضعي الماء الدافئ وأضيفي الخميرة الفورية. اتركيه لبضع دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتبدأ في التكوين.
- أضيفي خليط الخميرة إلى مكونات الدقيق، وابدأي في العجن باستخدام يديكِ أو باستخدام الخلاط الكهربائي. أضيفي الماء تدريجيًا حتى تتكون عجينة ناعمة ومتجانسة.
- ضعي السمن البلدي في العجينة وابدأي في تقطيعها وتشكيلها على شكل كرة كبيرة.
2. التخمير:
- غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة أو بلاستيكية واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى تتخمر العجينة وتنتفخ.
3. تشكيل الفطير:
- بعد أن تختمر العجينة، قومي بتقسيمها إلى كرات صغيرة بحجم بيضة.
- على سطح نظيف مرشوش بالدقيق، ضعي أول كرة من العجينة وابدأي في فردها باستخدام يديكِ أو الشوبك. يمكنكِ فردها لتصبح رقيقة جدًا مثل الورقة.
- بمجرد أن تصبح العجينة رقيقة، قومي بدهن السطح بكمية من السمن، ثم قومي بطي العجينة على شكل مثلثات أو مربعات حسب الرغبة.
- ضعي الفطير المشلتت في صينية مدهونة بالسمن أو الزبدة، واتركي مساحة صغيرة بين الفطائر لتتمكن من الانتفاخ أثناء الخبز.
4. الخبز:
- سخني الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- ضعي الفطير في الفرن لمدة 20-30 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبيًا، وتأكدي من أن الفطير هش من الخارج وطري من الداخل.
- يمكنكِ أيضًا أن تقومي بإعادة دهن الفطير بالسمن أثناء الخبز لإعطاءه طعمًا غنيًا ولمعانًا رائعًا.
5. التقديم:
- بعد أن يكتمل الخبز، أخرجي الفطير الفلاحي المشلتت من الفرن واتركيه ليبرد قليلاً قبل التقديم.
- قدمي الفطير الفلاحي مع العسل، الجبنة، أو أي نوع من المربى حسب الرغبة.
- و يمكنكِ أيضًا تناوله مع الشاي في وجبة الفطور أو العشاء.