الطعمية، أو الفلافل، هي من أشهر الأطعمة الشعبية في المطبخ العربي، وتتميز بمذاقها الشهي والمقرمش تعد الطعمية من الوجبات السريعة التي يفضلها الجميع، حيث يمكن تناولها في أي وقت، سواء كانت في الفطور أو العشاء. ولكن، سر تحضير طعمية مثالية تكمن في طريقة تحضير العجينة وتفاصيل القلي وفي هذا المقال، نقدم لكِ طريقة مبتكرة لقلي الطعمية المقرمشة في المنزل، لتستمتعي بها كالمطاعم تمامًا!
المكونات:
- 2 كوب فول مدمس منقوع طوال الليل
- 1 كوب حمص منقوع (اختياري لإعطاء القوام المقرمش)
- 1 بصل متوسط الحجم مفروم ناعم
- 3 فصوص ثوم مفروم ناعم
- 1/4 كوب بقدونس مفروم ناعم
- 1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر (سر القرمشة)
- 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة ملح (حسب الذوق)
- 2-3 ملعقة كبيرة دقيق أو طحين (للتماسك)
- 2 ملعقة كبيرة سمسم (اختياري، لإضفاء نكهة مميزة)
- زيت غزير للقلي
طريقة التحضير:
1. تحضير المكونات الأساسية:
- ابدئي بنقع الفول والحمص طوال الليل في الماء البارد. هذه الخطوة مهمة للغاية لضمان قوام الطعمية المثالي.
- في اليوم التالي، قومي بتصفية الفول والحمص من الماء جيدًا. لا يجب استخدامهم وهم مبللين بشكل كامل، لأن ذلك سيؤثر على قوام العجينة.
2. تجهيز العجينة:
- في محضر الطعام، قومي بإضافة الفول المدمس والحمص إلى الوعاء مع البصل والثوم والبقدونس والكزبرة الخضراء.
- شغلي محضر الطعام على سرعة متوسطة، حتى تحصلين على خليط متجانس، لكن لا تفرمي المكونات بشكل مفرط. يجب أن يكون الخليط خشنًا قليلًا ليتكون العجينة.
- أضيفي البهارات (الكزبرة الناشفة، الكمون، الفلفل الأسود، والملح) إلى الخليط، ثم قومي بإضافة البيكنج بودر الذي يعتبر السر للحصول على طعمية خفيفة ومقرمشة.
- بعد ذلك، أضيفي الدقيق أو الطحين تدريجيًا حتى تتماسك العجينة. يمكنك إضافة القليل من السمسم أيضًا إذا رغبت في نكهة إضافية.
3. تشكيل الطعمية:
- خذي كمية صغيرة من العجينة بيدك وشكليها على شكل كرات صغيرة أو أقراص مستديرة. تأكدي من أن الحجم ليس كبيرًا جدًا حتى تتمكنين من قليها بسهولة.
- يمكنك تغليف الطعمية في السمسم من جميع الجوانب لتعزيز القرمشة وتضفي عليها مظهرًا مميزًا.
4. القلي بطريقة مبتكرة:
- سخني كمية كبيرة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت غزيرًا بما يكفي لغمر الطعمية بالكامل.
- قبل أن تضعي الطعمية في الزيت، تأكدي من أن الزيت قد وصل إلى درجة الحرارة المناسبة، بحيث يكون ساخنًا لكن ليس مغليًا. اختبري الزيت بوضع قطعة صغيرة من العجينة، إذا ارتفعت بسرعة إلى السطح، فهذا يعني أن الزيت جاهز.
- قومي بقلي الطعمية في الزيت الساخن على دفعات صغيرة، حتى لا تتكدس الطعمية في الزيت مما يؤدي إلى انخفاض درجة حرارته.
- اتركي الطعمية في الزيت لمدة 3-4 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج.
- بعد أن تصبح الطعمية ناضجة، قومي بتصفيتها جيدًا من الزيت باستخدام ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.