الباذنجان من الخضروات التي يعشقها الكثيرون، سواء كان مشويًا أو مقليًا أو في أطباق متنوعة لكن من أبرز المشاكل التي قد تواجهنا عند قلي الباذنجان هي امتصاصه لكمية كبيرة من الزيت، مما يجعله ثقيلاً ودسمًا لكن هناك طريقة سحرية لتحصل على باذنجان مقرمش ولذيذ دون أن يشرب نقطة زيت. إليك هذه الطريقة التي ستغير الطريقة التي تحضر بها الباذنجان إلى الأبد.
المكونات:
- باذنجان طازج
- ملح خشن
- دقيق أو نشا (حسب الرغبة)
- ماء بارد
طريقة التحضير:
- تحضير الباذنجان: أول خطوة هي تقطيع الباذنجان إلى شرائح متساوية الحجم حسب الرغبة (دائرية أو طولية). بعد ذلك، رش كمية من الملح الخشن على شرائح الباذنجان من جميع الجوانب. هذه الخطوة مهمة جدًا لأن الملح يعمل على سحب الرطوبة الزائدة من الباذنجان، وبالتالي يقلل من امتصاص الزيت أثناء القلي.
- ترك الباذنجان للراحة: اترك شرائح الباذنجان لمدة 20-30 دقيقة بعد رش الملح. ستلاحظ أن الباذنجان يبدأ في إفراز الماء. يمكنك استخدام منشفة قماشية لامتصاص الرطوبة الزائدة.
- التغليف في الدقيق أو النشا: بعد التخلص من الرطوبة الزائدة، قم بتغطية شرائح الباذنجان بالدقيق أو النشا. هذا يساعد على تكوين طبقة خارجية تمنع الزيت من امتصاصه داخل اللحم. كما أن النشا يجعل الباذنجان مقرمشًا بشكل رائع بعد القلي.
- الزيت السخن: سخن الزيت جيدًا في المقلاة قبل إضافة الباذنجان. الحرارة العالية تمنع الباذنجان من امتصاص الزيت بسرعة. تأكد من أن الزيت يغطي قاع المقلاة بالكامل لكن ليس بكمية كبيرة جدًا.
- القلي: ضع شرائح الباذنجان في الزيت الساخن بحذر وابتعد عن تكديسها حتى لا يلتصق بعضها ببعض. اقلي الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا من الجانبين. استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة الشرائح ووضعها على ورق ماص للزيت.