السمنة البلدي الفلاحي تُعد من المكونات الأساسية في المطبخ العربي، خاصة في إعداد الأكلات التقليدية الشهية فكثيرًا ما تُفضل الأمهات السمنة البلدي المنزلية على الجاهزة لضمان الجودة والطعم الأصلي والخبر السار هو أنه يمكنك تحضيرها بسهولة باستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة، وعلى رأسها كيلو من الحليب الطازج.
المكونات اللازمة
- 1 كيلو من الحليب كامل الدسم (ويُفضل الحليب الطازج من مصدر موثوق).
- 2 كوب من الماء البارد.
- وعاء كبير وعميق.
- خلاط كهربائي.
- قطعة شاش نظيفة لتصفية السمنة.
الخطوات التفصيلية لتحضير السمنة البلدي الفلاحي
1. جمع القشطة من الحليب
- صبي كيلو الحليب في قدر عميق، وضعيه على نار متوسطة حتى يغلي.
- اتركي الحليب يغلي لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر لمنع الالتصاق.
- أطفئي النار واتركي الحليب يبرد قليلاً، ثم ضعيه في الثلاجة لعدة ساعات، ويفضل تركه طوال الليل.
- بعد التبريد، ستتكون طبقة من القشطة السميكة على سطح الحليب. اجمعي هذه الطبقة بحرص في وعاء منفصل.
2. تحويل القشطة إلى زبدة بلدي
- ضعي القشطة التي جمعتها في الخلاط الكهربائي، وأضيفي كوبًا من الماء البارد.
- شغّلي الخلاط على سرعة متوسطة حتى تبدأ الزبدة في الانفصال عن الماء. ستلاحظين تكون كتل صفراء من الزبدة.
- قومي بتصفية الزبدة باستخدام قطعة شاش نظيفة أو مصفاة دقيقة، واضغطي جيدًا للتخلص من الماء الزائد.
3. تحويل الزبدة إلى سمنة بلدي
- ضعي الزبدة في قدر عميق على نار هادئة.
- اتركي الزبدة تذوب بالكامل، ثم استمري في تسخينها حتى تبدأ في الغليان.
- ستلاحظين تكون رغوة على سطح الزبدة؛ قومي بإزالتها باستخدام ملعقة.
- استمري في التقليب بلطف حتى تتحول الزبدة إلى لون ذهبي جميل وتفوح منها رائحة السمنة البلدي المميزة.
4. تصفية السمنة وتخزينها
- بعد أن تنضج السمنة وتصل إلى القوام المطلوب، صفيها من الشوائب باستخدام قطعة شاش نظيفة.
- صبي السمنة السائلة في برطمانات زجاجية نظيفة وجافة.
- اتركي السمنة تبرد تمامًا قبل إغلاق البرطمان وحفظه في مكان بارد وجاف.