الملوخية هي إحدى الأطعمة المحبوبة في المطبخ العربي، وتُعد من الأطباق التي تحمل قيمة غذائية عالية، كما أنها تتمتع بمذاق لذيذ ورائحة مميزة ومع ذلك، قد يصعب الحفاظ على طعمها ولونها الأخضر الجميل عند تخزينها لفترات طويلة و لكن هناك طريقة فعّالة 100% لتخزين الملوخية الخضراء بحيث لا يتغير طعمها أو لونها، وتظل كما هي طازجة.
أسباب تغيير لون وطعم الملوخية عند التخزين
- التعرض للحرارة: عند تعرض الملوخية لدرجات حرارة مرتفعة لفترات طويلة، يتغير لونها من الأخضر الزاهي إلى اللون البني أو الأصفر.
- التفاعل مع الأوكسجين: الأوكسجين يمكن أن يتفاعل مع أوراق الملوخية ويؤدي إلى فقدان الطعم والطراوة.
- التخزين غير السليم: التخزين في درجات حرارة غير مناسبة أو في مكان يحتوي على رطوبة عالية قد يؤدي إلى فساد الملوخية.
الطريقة الفعالة لتخزين الملوخية الخضراء دون تغيير اللون والطعم
المكونات والأدوات المطلوبة:
- ملوخية طازجة: اختاري أوراق الملوخية الطازجة والمليئة بالحيوية.
- ماء مغلي: يفضل أن يكون الماء المغلي مملوءًا بالملح.
- ثلج: لتحضير ماء مثلج.
- أكياس بلاستيكية قابلة للإغلاق: لضمان تخزين الملوخية بشكل جيد.
- مصفاة: لتصفية الملوخية بعد غمرها في الماء المغلي.
- مقلاة أو طاسة (اختياري): لتجفيف الملوخية إذا لزم الأمر.
خطوات تخزين الملوخية الخضراء بشكل صحيح:
1. غسل الملوخية
- في البداية، اغسلي أوراق الملوخية جيدًا بالماء البارد لإزالة أي شوائب أو أوساخ.
- تأكدي من أن الأوراق طازجة وصحية، وأنها خالية من أي علامات تلف.
2. سلق الملوخية في الماء المغلي
- اغلي ماء في قدر كبير وأضيفي كمية من الملح حسب الرغبة.
- بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، ضعي أوراق الملوخية فيه لمدة 1-2 دقيقة فقط.
- الهدف هنا هو إيقاف نشاط الإنزيمات التي تؤدي إلى تغير اللون وفقدان النكهة.
3. غمر الملوخية في ماء مثلج
- فور سلق الملوخية، قومي بنقلها فورًا إلى وعاء يحتوي على ماء مثلج.
- سيعمل هذا على تجميد الأوراق بسرعة وحفظ لونها الأخضر الطبيعي.
4. تصفية الملوخية وتجفيفها
- استخدمي مصفاة لتصفية الملوخية من الماء المثلج.
- بعد التصفية، يمكن تجفيف الملوخية باستخدام منشفة نظيفة أو تركها لبعض الوقت لتجف من الرطوبة الزائدة. في حالة الحاجة، يمكن تجفيفها باستخدام طاسة على نار هادئة مع التحريك المستمر.
5. تقسيم الملوخية إلى حصص صغيرة
- قسمي الملوخية إلى حصص صغيرة أو حسب حجم العائلة، بحيث تكون كمية مناسبة للطهي في كل مرة.
- ذلك يسهل عليك أخذ الكمية المطلوبة فقط عند الطهي وتجنب تكرار فتح الأكياس.
6. تخزين الملوخية في الأكياس البلاستيكية
- ضعي الملوخية في أكياس بلاستيكية قابلة للإغلاق.
- احرصي على إخراج أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس قبل إغلاقه بشكل محكم.
7. التخزين في الفريزر
- الآن، ضعي أكياس الملوخية في الفريزر في مكان ثابت.
- لا داعي لتخزينها في أماكن دافئة أو رطبة، لأن ذلك قد يؤدي إلى تلفها.