الطعمية، أو الفلافل كما تُعرف في بعض البلدان، هي واحدة من أشهر الأطباق الشعبية في المطبخ العربي ويتميز هذا الطبق بطعمه اللذيذ وقيمته الغذائية العالية، حيث يتكون بشكل أساسي من الفول أو الحمص المطحون، مع مجموعة من البهارات والتوابل التي تعطيه نكهة مميزة و يعد تحضير عجينة الطعمية في المنزل أمرًا بسيطًا إذا تم اتباع الطريقة الصحيحة، وفي هذا المقال سنتعرف على أسهل طريقة لتحضير عجينة الطعمية على أصولها، للحصول على طعم شهي وشكل مقرمش.
المكونات
لتحضير عجينة الطعمية على أصولها، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 2 كوب فول مدشوش (مجروش) – يفضل استخدام الفول المجروش بدلًا من الفول المعلب للحصول على طعم أصلي.
- 1 كوب حمص (اختياري) – الحمص يضيف قوامًا طريًا ونكهة مميزة.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا – لإضافة نكهة قوية.
- 4 فصوص ثوم مفرومة ناعمًا – لزيادة النكهة.
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر – يساعد في جعل الطعمية هشة.
- 1/4 كوب بقدونس مفروم ناعم – لإضفاء اللون والنكهة.
- 1/4 كوب شبت مفروم ناعم – اختياري لكن يضيف نكهة رائعة.
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة – لإضافة نكهة مميزة.
- 1 ملعقة صغيرة كمون – يعتبر من التوابل الأساسية للطعمية.
- ماء بارد حسب الحاجة – لتشكيل العجينة.
طريقة التحضير
1. نقع الفول والحمص
- أول خطوة هي نقع الفول المجروش والحمص في الماء لمدة 12 ساعة على الأقل (يفضل نقعهم من الليل حتى الصباح).
- بعد النقع، قم بتصفية الفول والحمص جيدًا من الماء.
2. طحن الفول والحمص
- ضع الفول المجروش والحمص في محضر الطعام أو مطحنة اللحم وقم بطحنهم جيدًا حتى يصبحوا خليطًا ناعمًا. يمكنك إضافة القليل من الماء إذا كانت العجينة جافة، لكن يجب أن تبقى العجينة كثيفة وليس سائلة.
- للحصول على طعم أصلي، يُفضل طحن المكونات على دفعات صغيرة للحصول على نتائج أفضل.
3. إضافة التوابل والخضروات
- بعد طحن الفول والحمص، أضف إليهم البصل والثوم المفرومين، بالإضافة إلى البقدونس والشبت (إن كنت تستخدمه).
- ثم أضف الكزبرة الجافة، الكمون، الملح، الفلفل الأسود، والبيكنج باودر. امزج المكونات جيدًا حتى تتوزع التوابل بشكل متساوٍ في العجينة.
4. إضافة الماء وتشكيل العجينة
- إذا كانت العجينة بحاجة إلى القوام المثالي، يمكنك إضافة القليل من الماء البارد تدريجيًا، لكن يجب أن تكون العجينة كثيفة وسهلة التشكيل.
- تأكد من أن العجينة ليست سائلة أو لينة جدًا، لأن هذا سيؤثر على قدرة العجينة على القلي بشكل جيد.
5. ترك العجينة ترتاح
- بعد أن تصبح العجينة جاهزة، يفضل تركها ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. هذا يساعد في تقوية القوام ويعزز النكهات.
6. تشكيل الطعمية
- بعد الراحة، ابدأ في تشكيل العجينة إلى كرات صغيرة أو أقراص متساوية الحجم باستخدام يديك أو ملعقة.
- يمكنك تشكيل العجينة في شكل أقراص دائرية أو مثلثية حسب رغبتك.
7. القلي
- سخن كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- عندما يسخن الزيت، ضع قطع الطعمية بحذر في الزيت الساخن. اقليها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج.
- لا تزدحم المقلاة كثيرًا لتجنب تكدس الطعمية. يمكنك قليها على دفعات.
8. التقديم
- بعد القلي، قم بوضع الطعمية على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- قدم الطعمية ساخنة مع الخبز البلدي، الطحينة، أو المخللات، ويمكنك أيضًا إضافة بعض الخضروات الطازجة مثل الطماطم والخس.
نصائح للحصول على طعمية مثالية
- اختيار المكونات الجيدة: استخدم فولًا مجروشًا طازجًا للحصول على أفضل طعم. كذلك، تأكد من أن الحمص غير معلب لضمان طعم أصلي.
- تقليل الماء: احرص على تقليل كمية الماء عند طحن المكونات، لأن العجينة السائلة تؤدي إلى طعمية غير مقرمشة.
- الحرارة المناسبة: تأكد من أن الزيت ساخن جدًا قبل وضع الطعمية فيه، لكن تجنب أن يكون شديد السخونة حتى لا تحترق الطعمية من الخارج قبل أن تنضج تمامًا من الداخل.
- التخزين: يمكن تخزين العجينة غير المقلية في الثلاجة لمدة يومين أو تجميدها لفترات أطول. فقط تأكد من تشكيل العجينة أولًا ثم وضعها في أكياس محكمة الغلق.