محشي الكرنب وورق العنب هما من الأطباق العربية الشهيرة التي تزدان بها المائدة، حيث يتميزان بمذاقهما اللذيذ وفوائدهما الصحية العديدة ورغم لذة هذه الأطباق، إلا أن عملية تحضيرها ولفها قد تأخذ وقتا طويلا وقد تكون مرهقة إذا لم تنفذ بالطريقة الصحيحة وفي هذا المقال، سنستعرض طريقة مبتكرة وسهلة لتحضير المحشي بسرعة ودقة عالية باستخدام مشط ذو أسنان عريضة.
المكونات الأساسية للمحشي
- أوراق الكرنب أو ورق العنب (حسب الاختيار).
- الحشوة: (أرز، لحم مفروم، خضروات، توابل، وزيت زيتون).
خطوات تحضير المحشي
- غسل الأوراق: اغسلي أوراق الكرنب جيداً للتخلص من الشوائب والأتربة العالقة بعد الغسل، قومي بوضع الماء المغلي في وعاء كبير.
- بل الأوراق: ضعي الأوراق في الماء المغلي لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 دقائق حتى تصبح طرية قليلا، ثم قومي بتصفيتها وضعيها في ماء بارد لإيقاف عملية الطهي.
- غسل ورق العنب: اغسلي ورق العنب جيداً للتخلص من الملح الزائد إن كانت محفوظة في محلول ملحي. إذا كانت طازجة، ضعيها في ماء مغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- الإعداد للاستخدام: بعد الغسيل، اتركي الأوراق لتجف قبل الاستخدام.
إعداد الحشوة
خلط الحشوة: امزجي الأرز مع اللحم المفروم أو الخضروات المقطعة، وأضيفي التوابل مثل الملح والفلفل، بالإضافة إلى الزيت أو السمن، تأكدي من توازن الحشوة بين المكونات بحيث تكون متساوية ولا تكون ثقيلة أو خفيفة جدا.
استخدام المشط في عملية اللف
- وضع المشط: ضعي ورقة الكرنب أو ورقة العنب على سطح مستو، ثم ضعي المشط في منتصف الورقة بحيث تكون الأسنان العريضة للمشط في الجزء السفلي.
- إضافة الحشوة: ضعي كمية من الحشوة في منتصف الورقة وعلى طول المشط.
- اللف: ابدأي بلف الورقة من الجانبين حول الحشوة، مع الاستفادة من المشط للضغط بشكل متساوٍ على الحشوة ولفها بشكل محكم.
- إزالة المشط: تأكدي من أن الورقة ملتفة بإحكام حول الحشوة بعد اللف، قومي بإزالة المشط بحذر، وستلاحظين أن المحشي أصبح ملفوفا بشكل مثالي ومرتب.