تحضير طبق مكرونة مثالي مثل المطاعم ليس بالمهمة الصعبة، لكن الكثير منا يقع في أخطاء تبدو بسيطة، لكنها تؤثر بشكل كبير على الطعم والقوام، وإذا كنت تتساءل لماذا طعم المكرونة الخاصة بك يختلف عن تلك التي تقدم في المطاعم، فقد تكون ترتكب إحدى هذه الأخطاء الشائعة.
اختيار نوع المكرونة والماء المغلي
أول خطأ يقع فيه الكثير هو اختيار نوع مكرونة رديء أو غير مناسب للوصفة، ويجب اختيار مكرونة ذات جودة عالية، لأن ذلك يضمن قواماً متماسكاً ونكهة أفضل، إضافة إلى ذلك، استخدام كمية كافية من الماء المغلي المملح ضروري لطهي المكرونة بشكل مثالي، والمكرونة تحتاج مساحة للتحرك أثناء الطهي، وإذا لم يكن الماء كافياً، فقد تصبح لزجة وغير متساوية في الطهي.
التوقيت في السلق
إحدى الأخطاء الشائعة هي ترك المكرونة على النار لفترة أطول من اللازم، والمكرونة المثالية يجب أن تكون “أل دانتي” (Al Dente)، أي أن تكون ناضجة ولكن مع قليل من الصلابة في الوسط، الوقت المثالي للطهي مكتوب عادة على العبوة، ويجب الالتزام به للحصول على القوام المطلوب، تذكر أيضاً عدم غسل المكرونة بالماء البارد بعد السلق، لأن ذلك يزيل النشا الذي يساعد على امتصاص الصوص ويقلل من النكهة.
التعامل مع الصوص والمكرونة
لا تقع في خطأ تقديم المكرونة والصوص بشكل منفصل، السر وراء طعم المكرونة في المطاعم هو خلطها مع الصوص وهي ساخنة مباشرة بعد السلق، وهذا يساعد المكرونة على امتصاص النكهات، وأيضاً، لا تكثر من الصوص حتى لا يغطي على طعم المكرونة نفسها، استخدم نسبة مناسبة وأضف القليل من ماء السلق إلى الصوص للحصول على نكهة أعمق وقوام مثالي.
باتباع هذه النصائح البسيطة وتجنب الأخطاء الشائعة، ستحصل على طبق مكرونة لا يضاهى، يضاهي مذاق المطاعم وربما أفضل.