الفطير المشلتت يُعدّ من أقدم الأكلات التراثية المصرية، وهو رمز للكرم والتقاليد الريفية فيتميز بطعمه الشهي وقوامه الهش الذي يعكس حرفية صناعته ولتحضير الفطير المشلتت الفلاحي الأصلي، نحتاج إلى اتباع خطوات دقيقة تحاكي طرق الأجداد لضمان المذاق التقليدي الأصيل وفي هذا المقال، نستعرض أفضل طريقة لتحضير الفطير المشلتت بنفس النكهة والقوام الذي تعودنا عليه في الزمن الجميل.
المكونات الأساسية لتحضير الفطير المشلتت الفلاحي
مكونات العجين:
- 1 كيلو دقيق أبيض فاخر.
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 2 كوب ماء دافئ (تقريبًا).
مكونات التوريق (الحشو بين الطبقات):
- كوب سمن بلدي (يُفضل السمن الطبيعي الفلاحي).
- ½ كوب زيت نباتي.
مكونات إضافية (اختيارية):
- ملعقة صغيرة عسل أبيض لتزيين الوجه (للنكهة).
- سكر بودرة للتقديم.
خطوات التحضير: الطعم الأصيل يبدأ من الإتقان
1. تحضير العجين:
- في وعاء عميق، اخلطي الدقيق مع الملح جيدًا.
- أضيفي الماء تدريجيًا أثناء العجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة، ولا تلتصق بالأيدي.
- استمري في العجن لمدة 10 دقائق على الأقل للحصول على قوام متماسك ومطاطي.
- غطي العجين واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
2. تحضير خليط التوريق:
- اخلطي السمن البلدي مع الزيت في وعاء صغير حتى يتجانس.
- هذا الخليط هو السر في الحصول على طبقات هشة ومميزة.
3. تشكيل العجين:
- بعد أن يرتاح العجين، قسّميه إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.
- افردي كل كرة باستخدام يديك أو النشابة (الشوبك) على سطح مدهون بخليط السمن والزيت.
- اجعليها رقيقة جدًا بحيث تُصبح شفافة تقريبًا.
4. طي العجين وتوريقه:
- ادهني سطح العجينة المفرودة بخليط السمن والزيت بسخاء.
- ابدئي بطي العجينة من الجوانب لتشكيل مربع صغير، مع دهن كل طبقة أثناء الطي.
- كرري العملية مع باقي الكرات، ثم اتركي القطع المربعة ترتاح لمدة 10 دقائق.
5. إعادة الفرد والخبز:
- افردي كل قطعة مرة أخرى بحذر، بحيث تُصبح بحجم مناسب للصينية.
- ضعي الفطير في صينية مدهونة بالسمن.
6. الخبز:
- سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- اخبزي الفطير لمدة 20-25 دقيقة، حتى يُصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
- يُمكنك دهن وجه الفطير بملعقة صغيرة من العسل الأبيض قبل إدخاله إلى الفرن لإضافة نكهة غنية ولمعة جذابة.