مخلل الليمون المعصفر يُعدّ من أشهر أنواع المخللات في المطبخ العربي، خاصة في مصر و يتميز بمذاقه الفريد ونكهته المميزة التي تضفي على الأطباق لمسة من الحموضة والتوابل الرائعة و تحضيره في المنزل يتيح لك التحكم في المكونات والنكهات، ويضمن لك مخللاً صحيًا ولذيذًا.
المكونات اللازمة
1. الليمون:
- 1 كيلوجرام من الليمون الأصفر الصغير (ويُفضل أن يكون طازجًا ومتماسكًا).
2. مكونات الحشو (العصفر):
- 2 ملعقة كبيرة من العصفر.
- 1 ملعقة كبيرة من حبة البركة.
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم (اختياري لإضفاء لون مميز).
- 4 فصوص ثوم مفروم.
3. مكونات المحلول الملحي:
- 5 أكواب من الماء.
- 1 كوب كبير من الملح الخشن (حوالي 200 جرام).
- ½ كوب عصير ليمون.
- ½ كوب خل أبيض.
4. الإضافات الاختيارية:
- شرائح فلفل حار (لإضافة نكهة حارة).
- ورق لورا (ورق الغار) لتعزيز النكهة.
خطوات تحضير مخلل الليمون المعصفر
1. تحضير الليمون:
- اغسلي الليمون جيدًا بالماء لإزالة الأتربة والشوائب.
- اسلقي الليمون في ماء مغلي لمدة 5 دقائق فقط، ثم صفيه واتركيه ليبرد.
- باستخدام سكين، اصنعي شقوقًا صغيرة في كل ليمونة على شكل “X”، مع التأكد من عدم قطعها بالكامل.
2. تحضير الحشو (العصفر):
- اخلطي العصفر، حبة البركة، الثوم المفروم، والكركم جيدًا.
- احشي كل ليمونة بمقدار صغير من خليط العصفر وضعيها جانبًا.
3. تحضير المحلول الملحي:
- في وعاء كبير، اغلي الماء مع الملح حتى يذوب تمامًا، ثم اتركيه ليبرد.
- أضيفي عصير الليمون والخل إلى الماء بعد أن يبرد للحصول على نكهة متوازنة.
4. رصّ الليمون في البرطمان:
- في برطمان زجاجي نظيف ومعقم، ضعي طبقة من الليمون المحشو.
- أضيفي القليل من شرائح الفلفل الحار وورق اللورا إذا رغبتِ.
- استمري في رص الليمون بنفس الطريقة حتى يمتلئ البرطمان.
5. إضافة المحلول الملحي:
- اسكبي المحلول الملحي فوق الليمون حتى يغطيه بالكامل.
- تأكدي من عدم وجود فقاعات هواء عن طريق الضغط بلطف على الليمون باستخدام ملعقة خشبية.
- أغلقي البرطمان بإحكام وضعيه في مكان بارد ومظلم.
6. مدة التخليل:
- اتركي المخلل لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع قبل الاستخدام. خلال هذه الفترة، سيتشبع الليمون بالنكهات ويصبح طريًا ومثاليًا للأكل.