الملوخية من الأطعمة المحبوبة في معظم الدول العربية، وتحظى بشعبية خاصة في المطبخ المصري فتتميز الملوخية بنكهتها الفريدة وقيمتها الغذائية العالية، إذ تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن مثل فيتامين A، C، الحديد والكالسيوم ومع ذلك، قد يواجه الكثيرون مشكلة في الحفاظ على الملوخية طازجة ونضرة دون أن يتغير لونها أثناء التخزين.
أسباب تغير لون الملوخية عند التخزين
عند تخزين الملوخية بطريقة غير صحيحة، قد يحدث تغير في لونها نتيجة تعرضها للأوكسجين أو الحرارة، مما يؤدي إلى فقدان اللون الأخضر الزاهي وتحولها إلى اللون البني أو الأسود. يتأثر ذلك بشكل خاص عندما يتم تجفيف الملوخية أو تخزينها دون اتخاذ التدابير اللازمة لحفظ لونها وطعمها. لذلك، من المهم اتباع طريقة تخزين صحيحة لضمان الحفاظ على لونها الطازج.
أفضل طريقة لتخزين الملوخية الخضراء
1. اختيار الملوخية الطازجة:
قبل التفكير في التخزين، يجب أن تختاري أوراق الملوخية الطازجة من البداية. تأكدي من أن الأوراق خالية من أي علامات تلف أو اصفرار، واختر الأوراق التي تكون خضراء ومليئة بالعصارة.
2. غسل الملوخية وتجفيفها:
- اغسلي أوراق الملوخية جيدًا للتخلص من الأتربة والأوساخ.
- لتجنب تغير لونها، يجب تجفيفها جيدًا باستخدام مناشف قطنية أو تركها لتجف في الهواء بعيدًا عن الشمس.
3. سلق الملوخية (طريقة الحفظ الأكثر فعالية):
سلق الملوخية هو أحد الطرق الفعالة في الحفاظ على لونها الأخضر وطعمها الطازج. إليك طريقة السلق:
- اغلي ماء في وعاء: احضري قدرًا من الماء المغلي، وأضيفي قليلًا من الملح.
- غمر الملوخية: قومي بغمر أوراق الملوخية في الماء المغلي لبضع دقائق فقط (من 2 إلى 3 دقائق).
- التحكم في الوقت: لا تتركي الملوخية في الماء المغلي لفترة طويلة لتجنب فقدان لونها، ولا تفرطي في السلق.
- إزالة الملوخية من الماء المغلي: بعد 2-3 دقائق، أخرجي الملوخية من الماء مباشرة وضعيها في ماء مثلج أو ماء بارد جدًا لإيقاف عملية السلق ومنع تدهور اللون. هذه الخطوة مهمة للحفاظ على اللون الأخضر الطازج.
4. تصفية الملوخية وتعبئتها:
- بعد أن تبرد الملوخية، قومي بتصفيتها جيدًا من الماء الزائد.
- استخدمي مصفاة لفصل أي ماء زائد عن الأوراق.
- يمكن فرم الملوخية بعد سلقها حسب رغبتك، سواء كان فرماً خفيفًا أو بشكل كامل.
5. تخزين الملوخية في أكياس الفريزر:
- بعد تصفية الملوخية تمامًا، قومي بتعبئتها في أكياس تخزين خاصة بالفريزر أو حاويات محكمة الإغلاق.
- احرصي على ضغط الهواء من الأكياس أو الحاويات جيدًا قبل غلقها.
- تأكدي من تقسيم الملوخية في أكياس صغيرة بما يكفي لاستخدامك في مرة واحدة، حتى لا تضطري إلى إعادة تجميدها.
6. التجميد:
- ضعي أكياس الملوخية في الفريزر مباشرة.
- يمكن تخزين الملوخية بهذه الطريقة لمدة تصل إلى 6 أشهر دون أن يتغير لونها أو طعمها.