يعتبر البيض من الأطعمة الأساسية في العديد من الوجبات اليومية، ويشتهر بفوائده الصحية العديدة، مثل توفير البروتينات والفيتامينات الضرورية للجسم ومع ذلك، كشف طباخ مشهور مؤخرا عن خطر قد يخفى على الكثيرين، وهو وجود سم قاتل في البيض يمكن أن يشكل تهديدا حقيقيا لصحة الإنسان، خصوصاً للأطفال، هذا السم الذي لا يلاحظ غالبا قد يكون السبب في العديد من حالات التسمم التي تحدث دون أن نعلم.
السم القاتل في البيض: السالمونيلا
من أبرز المخاطر الصحية التي قد يحتوي عليها البيض هو بكتيريا السالمونيلا، وهي نوع من البكتيريا التي يمكن أن تكون موجودة في البيض النيء أو غير المطهي جيدا، هذه البكتيريا تسبب التسمم الغذائي الذي يترافق مع أعراض خطيرة مثل القيء والإسهال والحمى، وقد تؤدي إلى مضاعفات شديدة إذا لم يتم علاجها فورا، وعلى الرغم من أن البيض يبدو نظيفا من الخارج، إلا أن السالمونيلا قد تكون موجودة داخل البيضة نفسها، مما يجعلها أكثر خطورة عند تناولها نيئة أو نصف مطهية. 
كيف تنتقل السالمونيلا؟
تنتقل السالمونيلا إلى البيض عندما تتلوث قشرة البيضة بالبكتيريا من الطيور المريضة، وفي بعض الأحيان يمكن أن تصيب البكتيريا داخل البيضة أثناء تكوينها، على الرغم من أن الطهي الجيد للبيض يقضي على هذه البكتيريا بشكل فعال، إلا أن البيض النيء أو غير المطهي بالكامل يمكن أن يشكل تهديدا حقيقيا، خاصة للأطفال وكبار السن، حيث تكون مناعتهم أضعف.
الوقاية من السم القاتل
للوقاية من هذه المخاطر، ينصح الخبراء بعدم تناول البيض النيء أو غير المطهي جيدا، مثل البيض في بعض أنواع الحلويات أو المشروبات التي تحتوي على البيض الخام، كما يجب التأكد من شراء البيض من مصادر موثوقة تتبع معايير سلامة الغذاء الجيدة، يفضل أيضا تخزين البيض في الثلاجة وعدم تركه في درجات حرارة مرتفعة لفترات طويلة.
ختاما
من الضروري أن نكون حذرين عند تحضير البيض، خصوصا للأطفال الذين قد يتعرضون بشكل أكبر للمخاطر الصحية، باتباع طرق الطهي الصحيحة والتأكد من نظافة البيض، يمكننا تقليل خطر الإصابة بالسالمونيلا وغيرها من الأمراض الناتجة عن تناول أطعمة ملوثة في النهاية، يجب أن تكون سلامة الغذاء أولوية في كل منزل، لحماية صحة العائلة، خصوصا الأطفال.