الطماطم من المكونات الأساسية في المطابخ حول العالم، وتستخدم في العديد من الوصفات ومع ذلك، قد لا تكون الطماطم متوفرة طازجة طوال العام، لذا يصبح تخزينها على شكل صلصة في الفريزر حلاً عمليًا ومفيدًا.
المكونات اللازمة:
- كمية من الطماطم الطازجة (حسب الحاجة).
- ملعقة صغيرة من الملح لكل كيلوجرام من الطماطم (اختياري).
- ملعقة صغيرة من السكر (اختياري لتوازن الحموضة).
- أكياس تجميد أو علب تخزين محكمة الإغلاق.
خطوات تخزين الطماطم كصلصة:
1. اختيار الطماطم:
- اختر الطماطم الناضجة والطازجة التي لا تحتوي على كدمات أو بقع. الطماطم الناضجة تعطي صلصة غنية بالنكهة.
2. غسل الطماطم:
- اغسل الطماطم جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة الأتربة والشوائب.
3. تقشير الطماطم:
- قم بعمل شق صغير على شكل “X” أسفل كل حبة طماطم.
- اغمر الطماطم في ماء مغلي لمدة 30 ثانية إلى دقيقة، ثم انقلها فورًا إلى ماء بارد (حمام ثلجي).
- ستسهل هذه الخطوة إزالة القشرة بسهولة.
4. تقطيع الطماطم وإزالة البذور (اختياري):
- إذا كنت تفضل صلصة ناعمة، يمكنك تقطيع الطماطم وإزالة البذور باستخدام مصفاة.
- إذا كنت لا تمانع بوجود البذور، يمكنك تخطي هذه الخطوة.
5. طهي الطماطم:
- ضع الطماطم المقشرة في قدر كبير على نار متوسطة.
- اتركها تغلي ببطء مع التحريك المستمر حتى تذوب الطماطم وتتحول إلى صلصة.
- يمكنك إضافة الملح والسكر لتعديل النكهة حسب الرغبة.
6. تبريد الصلصة:
- اترك الصلصة تبرد تمامًا قبل تعبئتها.
7. التعبئة والتجميد:
- قسّم الصلصة إلى كميات صغيرة حسب الحاجة.
- استخدم أكياس تجميد محكمة الإغلاق أو علب بلاستيكية مخصصة للتجميد.
- أزل الهواء الزائد من الأكياس لضمان بقاء الصلصة طازجة.
- ضع ملصقات على الأكياس أو العلب توضح تاريخ التخزين.
8. التخزين:
- ضع الصلصة في الفريزر. يمكن أن تبقى طازجة لمدة تصل إلى 6-12 شهرًا إذا تم تخزينها بشكل صحيح.
نصائح إضافية:
- إضافة الأعشاب العطرية:
إذا كنت تفضل، يمكنك إضافة الريحان أو الزعتر أثناء الطهي للحصول على نكهة مميزة. - التحكم بالقوام:
إذا كنت تريد صلصة أكثر كثافة، اترك الطماطم على النار لفترة أطول لتتبخر السوائل الزائدة. - التجميد في قوالب صغيرة:
يمكنك صب الصلصة في قوالب مكعبات الثلج وتجميدها، ثم نقل المكعبات إلى أكياس تجميد لتسهيل استخدام كميات صغيرة عند الحاجة. - إزالة الدهون:
إذا كنت تضيف الزيت أثناء الطهي، تأكد من استخدام كمية قليلة لتجنب تكون طبقة دهنية عند التجميد.