يعتبر البيض أحد الأطعمة الأساسية في العديد من الوجبات اليومية حول العالم، ويتميز بكونه مصدرا غنيا بالبروتينات والفيتامينات والمعادن وعندما يتعلق الأمر بالبيض، لا يقتصر الحديث على البياض فقط، بل يعتبر صفار البيض من أبرز الأجزاء التي تحتوي على الفوائد الصحية المميزة لكن، ما الذي يميز صفار البيض الفاتح عن الغامق؟
الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق
في النقاط التالية سنتعرف على الفرق بينهما وما الذي يمكن أن يؤثر على لون صفار البيض
اللون وطبيعته
الاختلاف الأكثر وضوحا بين صفار البيض الفاتح والغامق هو اللون، حيث يتراوح صفار البيض من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي الداكن وهذا التباين في اللون ليس عشوائيا، بل يعتمد على عدة عوامل تتعلق بتغذية الدجاجة ونظامها الغذائي.
- صفار البيض الفاتح: غالبا ما يأتي هذا اللون نتيجة لتغذية الدجاج على حبوب أعلاف تحتوي على القليل من النباتات الخضراء أو المكونات التي تحتوي على الكاروتينات وتكون التغذية التي تعتمد على الذرة أو القمح، على سبيل المثال، من العوامل التي تنتج صفارا فاتحا.
- صفار البيض الغامق: في المقابل، يصاحب الدجاج الذي يتم تغذيته على عشب أخضر، أو الخضروات ذات اللون الأخضر الداكن مثل السبانخ، صفار بيض ذو لون أكثر غمقا وتعود هذه الدرجات الأكثر كثافة إلى زيادة محتوى الكاروتينات (مثل اللوتين والزياكسانثين) في العلف.
التغذية وجودة البيض
يعتقد العديد من الأشخاص أن صفار البيض الداكن يشير إلى بيضة أكثر صحة أو غذائية، لكن هذا ليس بالضرورة صحيحًا. في الواقع، اللون الداكن للصفار يعكس فقط نوع العلف الذي تتناوله الدجاجة، وليس بالضرورة جودة البيض أو محتواه من العناصر الغذائية.
ومع ذلك، قد يحتوي صفار البيض الغامق على تركيز أعلى من بعض الفيتامينات مثل فيتامين A، وذلك بسبب وجود الكاروتينات بكثرة في غذاء الدجاج ولكن الأبحاث تشير إلى أن القيمة الغذائية للبيض بشكل عام لا تتغير بشكل كبير بين الصفار الفاتح والغامق من حيث البروتينات والدهون.
المذاق والتفضيلات الشخصية
من حيث الطعم، لا يوجد فارق كبير بين صفار البيض الفاتح والغامق. لكن بعض الأشخاص يفضلون الصفار الغامق، معتقدين أنه أكثر غنى بالنكهة وفي المقابل، قد يفضل آخرون صفار البيض الفاتح لأسباب تتعلق بالذوق الشخصي أو العادات الغذائية.
الآراء الخاطئة حول صفار البيض الغامق
ينبغي التأكيد على أن وجود صفار بيض غامق لا يعني بالضرورة أن البيضة أكثر صحة أو تحتوي على مواد مضرة كما أن الصفار الفاتح لا يعني أن البيضة غير مغذية والعوامل الأساسية التي تحدد جودة البيض هي طريقة تغذية الدجاجة ونظام الرعاية المتبع.