يعتبر الفلفل الأسود من التوابل الأساسية التي تضيف نكهة مميزة للطعام، وهو أحد أشهر التوابل المستخدمة في المطبخ العالمي ومع تزايد الطلب على هذه التوابل، ظهرت مشكلة الفلفل المغشوش الذي قد يتم تداوله في الأسواق على أنه أصلي وفي هذا المقال، سنلقي نظرة على الفرق بين الفلفل الأسود الأصلي والفلفل المغشوش وكيفية التمييز بينهما.
الفرق بين الفلفل الأسود الأصلي والمغشوش
الشكل والمظهر
- الفلفل الأسود الأصلي: يتميز الفلفل الأسود الأصلي بحبوب صغيرة الحجم تكون مغطاة بطبقة مجعدة ذات لون داكن (أسود مائل للبني) مع ملمس خشن. عادة ما تكون الحبوب متجانسة في الحجم، لكن قد يختلف بعضها بشكل طفيف.
- الفلفل الأسود المغشوش: الفلفل المغشوش غالبا ما يحتوي على حبوب تحتوي على شوائب أو قد تكون الحبوب أكبر أو أصغر من الحجم الطبيعي، كما قد تكون بعض الحبوب ناعمة أو غير مكتملة.
الرائحة والطعم
- الفلفل الأسود الأصلي: الفلفل الأصلي له رائحة قوية ونفاذة، وطعمه حار وحاد، عندما تقوم بطحنه، يتم تحرير الزيوت الطيارة التي تجعل الرائحة مميزة وقوية، ما يعد من أبرز مميزاته.
- الفلفل الأسود المغشوش: الفلفل المغشوش قد يكون له رائحة أقل حدة أو حتى قد تكون غير موجودة بالشكل المطلوب وفي بعض الأحيان، قد يُضاف له مواد أخرى مثل النشويات أو مسحوق الفلفل الأحمر لتعزيز الوزن أو المظهر، مما يقلل من قوته ورائحته.
الملمس
- الفلفل الأسود الأصلي: عند الضغط على حبة الفلفل الأسود الأصلي بين الأصابع، سوف تشعر بصلابتها وتماسكها، يمكن للطحن اليدوي أن ينتج مسحوقا خشنا يظل يحتفظ بالنكهة بفضل الزيوت الموجودة في الحبوب.
- الفلفل الأسود المغشوش: الفلفل المغشوش قد يحتوي على حبوب ناعمة أو تحتوي على إضافات أخرى تجعلها أقل صلابة من الحبوب الأصلية أيضا، قد لا يتم طحنه بسهولة كما الفلفل الأصلي.
الفحص باستخدام الماء
يمكنك إجراء اختبار بسيط للكشف عن الفلفل المغشوش من خلال فحصه في الماء:
- الفلفل الأسود الأصلي: إذا تم إضافة الفلفل الأسود الأصلي إلى الماء، فإنه سوف يطفو على سطح الماء لفترة قبل أن يبدأ في الغمر بسبب كثافته الطبيعية.
- الفلفل الأسود المغشوش: الفلفل المغشوش قد يغرق سريعا في الماء أو يظهر بقايا من مواد إضافية، مثل نشويات أو مكملات صناعية، التي تساهم في جعل الحبوب أقل كثافة.
الأسعار
من العلامات التي تشير إلى أن الفلفل قد يكون مغشوشا هي الأسعار المنخفضة بشكل غير طبيعي مقارنة بالسعر المعتاد في الأسواق الفلفل الأسود الأصلي يمتاز بسعر أعلى نسبيا بسبب تكلفة زراعته وحصاده، لذا إذا وجدت فلفلا بأسعار منخفضة بشكل مفرط، قد يكون ذلك دليلا على الغش.