تعد الملوخية من الأطباق المفضلة في المطبخ العربي، وقد ارتبطت بالكثير من الوجبات التقليدية والشعبية ولكن، في الآونة الأخيرة، انتشرت بعض المعلومات التي تُحذر من خطر تحضير الملوخية بطريقة معينة، بحيث قد تصبح ضارة للصحة بل ومسرطنة. فما هو الخطأ الذي تقوم به الأمهات عند طبخ الملوخية وكيف يمكن تجنبه؟
1. الخطأ الشائع: طهي الملوخية لفترة طويلة
أحد الأخطاء الشائعة التي ترتكبها الأمهات هو طهي الملوخية لفترة طويلة على النار، وهو ما قد يؤدي إلى تفاعل بعض المركبات الطبيعية الموجودة في الملوخية مع الحرارة بشكل يؤدي إلى تكوين مركبات ضارة. من المعروف أن الملوخية تحتوي على مواد كيميائية تُسمى “الأنثراكينونات”، وهي مركبات قد تكون مفيدة عندما تُستهلك بكميات معتدلة. ولكن إذا تعرضت هذه المركبات لدرجة حرارة عالية لفترات طويلة، فإنها قد تتحول إلى مركبات سامة قد تؤثر سلبًا على الصحة.
2. المركبات السامة الناتجة عن الطهي الطويل
يؤدي طهي الملوخية لفترة طويلة إلى إطلاق مركبات كيميائية مثل “الأوكسيدات الأنثراكينونية” التي قد تتسبب في أضرار صحية على المدى الطويل. رغم أن هذه المركبات لا تؤدي إلى التسمم الفوري، فإن استهلاكها بانتظام قد يكون له تأثيرات تراكمية ضارة مثل زيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان. من هنا، تأتي أهمية تجنب الطهي المطول للملوخية والحرص على عدم تسخينها لدرجة حرارة مرتفعة لفترة طويلة.
3. الطريقة المثلى لتحضير الملوخية
لتجنب الأضرار الصحية الناتجة عن الطهي غير الصحيح للملوخية، يجب اتباع بعض النصائح البسيطة:
- الطهي على نار هادئة: يجب طهي الملوخية على نار هادئة وعدم تركها تغلي لفترة طويلة. يُفضل غلي المرق أو الماء أولًا، ثم إضافة الملوخية وتحريكها بسرعة لدمجها مع السائل.
- تجنب التسخين المتكرر: لا ينصح بإعادة تسخين الملوخية بعد تحضيرها، حيث إن ذلك قد يزيد من فرص تكوين المركبات السامة. من الأفضل تناولها فور تحضيرها.
- التقليل من المدة الزمنية للطهي: لا تتطلب الملوخية وقتًا طويلًا للطهي. بمجرد أن تبدأ الملوخية في الانكماش وتغلي في السائل، يتم تخفيض درجة الحرارة واستمرار الطهي لبضع دقائق فقط.
4. تأثير الملوخية على الصحة بشكل عام
على الرغم من المخاوف المرتبطة بتحضير الملوخية بطريقة غير صحيحة، إلا أن الملوخية في حد ذاتها تحتوي على العديد من الفوائد الصحية. فهي غنية بالفيتامينات مثل فيتامين A و C، وتحتوي على مواد مضادة للأكسدة تساعد في تعزيز صحة الجسم. علاوة على ذلك، تعد الملوخية مصدرًا جيدًا للألياف الغذائية التي تساهم في تحسين صحة الجهاز الهضمي.