تعد الكوسة والباذنجان من الخضروات التي يتم تحضيرها بطرق متعددة في المطبخ العربي والعالمي ولعل من أشهر الطرق التي يمكن استخدامها لتحضير هذه الخضروات هي تقويرها (إزالة اللب منها)، وهي عملية أساسية لتحضير العديد من الأطباق مثل المحشي في هذا المقال، نقدم لكِ طريقة مبتكرة وسريعة لتقوير الكوسة والباذنجان بكميات كبيرة دون الحاجة لاستخدام مقوار خاص، مما يوفر لكِ الوقت والجهد.
الأدوات المطلوبة:
- سكين حاد
- ملعقة كبيرة (أو ملعقة صغيرة حسب الحجم)
- لوح تقطيع
- وعاء عميق للماء
خطوات التحضير:
1. اختيار الخضروات: قبل البدء في تقوير الكوسة والباذنجان، تأكدي من اختيار الخضروات الطازجة. يفضل أن تكون الكوسة صغيرة الحجم والبطاطا متوسطة الحجم، حتى يسهل تقويرها دون أن تتعرض للتكسير.
2. غسل الكوسة والباذنجان: ابدأي بغسل الكوسة والباذنجان جيدًا بالماء البارد لإزالة أي أوساخ أو مواد كيميائية قد تكون موجودة على سطحها.
3. تقطيع الطرفين: استخدمي السكين الحاد لقطع طرفي كل حبة من الكوسة أو الباذنجان. هذا سيسهل عليكِ عملية التقوير ويضمن أن تبدأي من قاعدة متساوية.
4. تقطيع الخضروات إلى قطع صغيرة (اختياري): إذا كانت الكوسة أو الباذنجان طويلًا، يفضل تقطيعه إلى قطع أصغر حتى يسهل التعامل معها. تأكدي أن كل قطعة ليست كبيرة جدًا بحيث يمكن إدخال ملعقة بسهولة.
5. استخدام الملعقة لإزالة اللب:
- طريقة الكوسة: خذي ملعقة كبيرة أو صغيرة (حسب حجم الكوسة) وابدئي في حفر اللب من المنتصف برفق. امسكي الكوسة من الأطراف، وابدئي من أحد الجوانب وحركي الملعقة حول اللب حتى تتمكني من إخراجه بسهولة. يمكنك أيضًا تقوير الكوسة تدريجيًا من خلال حفر الطبقات الداخلية لتشكيل مساحة فارغة.
- طريقة الباذنجان: نظراً لصلابة الباذنجان مقارنة بالكوسة، يمكن استخدام نفس الملعقة لكن مع تطبيق ضغط أكثر قليلاً لإزالة اللب. ابحثي عن مناطق ناعمة في اللب لبدء الحفر.
6. إزالة اللب: قومي بإزالة اللب الذي تم إخراجه بوضعه في وعاء منفصل، إذا كنتِ تنوين استخدامه في وقت لاحق مثل تحضير الحساء أو الصلصات. يمكنكِ استخدام اللب في تحضير أطباق جانبية لذيذة.
7. الاحتفاظ بشكل الخضروات: تأكدي من أن الكوسة والباذنجان لم يتضررا أثناء عملية التقوير، وأن الجدران الخارجية بقيت قوية ومتينة لتحتفظ بشكلها عندما تحشينها في النهاية.
نصائح إضافية:
- التقوير بكميات كبيرة: إذا كنتِ تحتاجين لتقوير كميات كبيرة من الكوسة والباذنجان، يمكنكِ إتمام هذه العملية في جلسات متتالية، وتوزيع العمل على مراحل لتجنب التعب.
- استغلال اللب: لا تتركي اللب يتم التخلص منه، بل يمكن استخدامه في تحضير أطباق أخرى مثل الحساء، أو إضافته إلى الصلصات أو الحشوات.